¿Se echa a perder el Kombucha comprado en la tienda? Si es así, ¿cómo puedo saberlo?

Cuando dicen “probiótico”, lo que quieren decir es que hay cultivos de microbios presentes en la kombucha. En realidad no es nada más que un té endulzado que ha sido fermentado por una mezcla simbiótica de levadura y bacterias. El olor y el sabor distintivo es el resultado de un bajo contenido de alcohol y ácido acético (el mismo ácido que se encuentra en el vinagre) producido por el proceso de fermentación.

Aunque estos cultivos tienden a eliminar otras bacterias que estropearían la bebida y potencialmente causarían enfermedades, con el tiempo puede estropearse como cualquier otra cosa. Más aún, como los cultivos están todavía vivos, continuarán el proceso de fermentación tanto tiempo como puedan, especialmente una vez que se abra el recipiente y se empiece a introducir oxígeno. Esto puede alterar el equilibrio del cultivo, pero también puede hacer que la kombucha sea desagradablemente ácida. Una vez que llega a ese punto, puede ser efectivo desde una postura probiótica, pero el ácido podría tener un efecto adverso en su digestión.

Si lo mantienes sellado y refrigerado, durará un par de semanas, pero una semana más o menos es probablemente el máximo efectivo cuando estás abriendo el contenedor frecuentemente. Querrás comprar una cantidad que puedas beber dentro de una semana más o menos, pero no te preocupes demasiado si tiene un sabor y un olor ligeramente avinagrado.

Si se habla de kombucha cruda (en lugar de pasteurizada) entonces la respuesta es sí, inevitablemente, en el sentido de que pierde sus propiedades probióticas deseadas. La kombucha comenzará a cultivar su propio cultivo (aunque pequeño), más comúnmente conocido como madre o scoby, que se forma en la parte superior de la botella (recipiente) y con el tiempo adquirirá tanto el aspecto como la sensación de una medusa (zarcillos colgando). En esta etapa puede ser dañino consumirlo, especialmente si está descolorido. Sin embargo, cuando se trata de que su compra ha pasado de ser beneficiosa a no beneficiosa, (lo que significa que no es buena para usted pero tampoco mala para usted), probablemente se necesitaría equipo de laboratorio y un conocimiento práctico de microbiología. La refrigeración ralentiza enormemente el proceso de cultivo pero no lo detiene.

Cuando el Kombucha envejece se convierte en vinagre, entonces se puede hacer un aderezo para ensaladas con él. He estado preparando la cerveza por un tiempo y eso ha sido lo último en salir. Fermento doblemente con jengibre y bayas cultivadas en casa, así que cuando la mía envejezca, tendré una vinagrera esperándome. Espero que eso haya ayudado