¿Qué puede sustituir a la cebada en la sopa?

La cebada está ahí para aumentar el volumen de la sopa y añadir un poco de sabor y textura. No se espesa ni tiene ninguna otra función especial, así que no necesitas añadir nada para reemplazarla.

Si quieres añadir algo con un tamaño similar con alguna textura, entonces el arroz de grano corto como el arroz para risotto o para paella servirá, sin embargo yo prefiero el Orzo, que es un tipo de pasta muy pequeña. También puedes romper algunas pastas cortas como penne, farfalle o conchas y ponerlas dentro. Recuerda que el arroz y la pasta se cocinan mucho más rápido que la cebada, así que añádelo al final de la cocción y quítalo del fuego tan pronto como esté al dente para que no se cocine demasiado y se ponga blando. Añade un puñado de guisantes congelados para bajar la temperatura rápidamente.

Becky Epstein, autora de Substituting Ingredients, The A to Z Kitchen Reference, 4ª edición, sugiere farro , espelta , o baya de trigo.