¿Molido de café ideal para una Prensa Francesa?

Quieres un molido grueso para el café de la prensa francesa. La clave es dejar que el café se remoje lo suficiente como para hacer una infusión fuerte. Tengo buenos resultados con un tiempo de remojo de 5 minutos. Asegúrate de usar un temporizador, y compara diferentes tiempos para encontrar la infusión óptima. Como regla general, si estás en altitud, entonces necesitas añadir tiempo porque el agua hirviendo es más fría. (Tenga en cuenta que estoy a 5000 pies, por lo que 5 minutos pueden ser demasiado tiempo para usted.)

Abajo hay una foto de los trozos de café en una molienda gruesa sobre una moneda de 5 centavos de dólar americano (21,21 mm de diámetro).

La foto es de este artículo .

EDITAR: La razón de usar una molienda gruesa para una prensa francesa es que las moliendas más finas se atascarán en el filtro y o se abrirán paso a través de él. Esto tiene tres problemas potenciales: 1) será más difícil presionar el filtro, posiblemente llevando a derrames o roturas; 2) su café tendrá molidos en él; 3) el café puede volverse amargo, ya que los molidos más finos que pasaron por el filtro permanecen en contacto con el café durante demasiado tiempo.

He usado una prensa francesa durante muchos años y uso un molino grueso. Mi molido se parece a la foto de Kevin Selker de arriba. Una cosa que hago es remover los molinillos justo después de añadir el agua a la prensa francesa antes de insertar la pantalla.

Tengo una prensa francesa de 10 dólares que me sirve bien. En mi molinillo, pongo el dial justo en el centro para el medio.

A BIG HOWEVER

• Encuentro que el medio de mi molinillo es comparable a la Luz del mercado de comestibles grueso o incluso grueso.
• Lo que hago a veces si mis molinos son demasiado pequeños es en realidad pongo un filtro de café bajo el área tamizada de la prensa

LA CASA DEL CAFÉ MÉTODO DE PRENSA FRANCÉS: Los Cómo y Por qué

• USE AGUA LIMPIA Y FRÍA. Elaborar cerveza con una prensa francesa es simple y fácil. Tienes que saber cómo hacerlo y POR QUÉ lo haces para extraer el mayor sabor posible. Esencialmente, el sabor de su agua debe ser bueno, así que empiece usando agua fría y filtrada. Llenas tu hervidor con el DOS veces el agua necesaria: la mitad para precalentar la prensa y la otra mitad para la elaboración de la cerveza.

• Usa la dosis justa de granos de café. Dosifique los granos de café a 55-65g de granos de café por litro de agua, o 70 gramos si “rompe y limpia” (en lugar de revolver la flor, rompe la torta de espuma de la flor y saca con una cuchara la superficie de los granos para reducir las partículas, en cuyo caso sacrifica algunos granos de café, por lo que necesita sobredosificar un poco). Use una balanza de cocina para medir.

• COMIENCE A MOLER LOS FRIJOLES ANTES DE QUE EL AGUA HIERVA. Una vez que la cáscara del frijol se abre, el favor se escapa inmediatamente, así que espera hasta el último minuto para moler, justo cuando el agua comienza a hervir. Puedo recomendar los molinos Baratza, por cierto.

• HORNEAR A LA TEMPERATURA CORRECTA. Cuando el agua casi hierva, encienda su molino, precaliente su prensa con la mitad del agua fuera de ebullición, vacíe la prensa y llénela con el suelo pesado en una balanza. Luego vierta la otra mitad del agua, usando una escala para medir, a unos 205-208 grados F para que cuando la temperatura baje durante la elaboración de la cerveza NUNCA esté elaborando a menos de 195 grados F. NUNCA comience a 195 grados F o el sabor realmente se resienta ya que la temperatura al final de la elaboración puede incluso bajar a 185 grados F… ¡no es bueno!

• CEBAR POR EL TIEMPO CORRECTO. Un ciclo de elaboración de cuatro minutos es altamente recomendado. Cualquier cosa menos le da una taza cruda, poco extraída, y cualquier cosa más le da una taza amarga, demasiado cocida y demasiado extraída. Al final de la preparación, SIEMPRE vierta el café en las tazas para terminar la preparación. NUNCA guardes el café en ninguna cafetera ya que seguirá preparándose. Incluso con el goteo, el café se almacena en una garrafa… haz lo mismo aquí. Una cafetera de cualquier tipo NO es una jarra de almacenamiento de café. Ese es un trabajo para una jarra con aislamiento térmico. El aislamiento en una prensa francesa está ahí para mantener la infusión a la temperatura correcta DURANTE el ciclo de infusión.

INFLUYENDO: Una mirada de cerca a la preparación del café de la prensa francesa

1. Llene la cafetera con al menos el doble del agua necesaria para preparar. Use sólo agua fresca, nunca hervida, fría y filtrada, no la de sabor desagradable, agua caliente ligeramente oxidada que se encuentra dentro de su calentador de agua. Ahora comience a calentar el agua a alta temperatura.

2. PESA TUS FRIJOLES. Mientras el agua se calienta, coloque el recipiente de recolección de tierra de su molinillo en su balanza, y luego tare a cero. Después de pesar, vierta las judías en la tolva del molino, y luego coloque el recipiente de recogida de tierra en el molino para recoger la tierra cuando muela.

3. MUELA SUS JUDÍAS. Ponga su molinillo en un ajuste medio grueso, tan grueso como la pimienta molida gruesa, y experimente para obtener la dosis justa para su gusto… Me gusta el lado más fino de lo grueso. Cuando el agua casi hierva, a unos 210-211 grados F, apaga el fuego y enciende tu molinillo y deja que la temperatura del agua baje un poco mientras tanto.

4. PESA EL AGUA A MEDIDA QUE LA VIERTES, Y LUEGO EMPÁPALA. Mientras el molinillo está moliendo, vierta agua caliente en su prensa para calentarla. Cuando termine de moler, vierta el agua caliente de la Prensa en su(s) taza(s) para precalentarlas, deseche el agua restante de la Prensa.

Luego vierta los posos de café en la Prensa y coloque la Prensa en su balanza, tare la Prensa a cero. Para controlar el calor, coloque un termómetro en la prensa. Ahora vierta el agua restante de la tetera a 205-208 grados F en la prensa como se muestra en la escala (yo uso 870-900g en mi prensa de 1 litro). Coloque la tapa en la prensa con el émbolo extendido hacia arriba para comenzar el ciclo de colado. Ajuste el temporizador a 4 minutos.

1. REVUELVA, HUNDA O SAQUE LA FLOR. Después de un minuto, ya sea revuelva suavemente o hunda la flor con una cuchara, o elimine (rompa) la “corteza” de la torta con una cuchara de sopa (o dos) para retirar suavemente (limpie) la flor de la parte superior para reducir la cantidad de finos en la infusión. Asegúrese de que no queden restos de tierra sobre el émbolo o en el caño, ya que esos restos terminarán en su taza.

2. REEMPLACE LA TAPA Y TERMINE DE PREPARAR LA CERVEZA. Con la tapa puesta, continúe colando hasta que el temporizador emita un pitido, luego presione el émbolo hacia abajo MUY LENTAMENTE hasta el fondo (para reducir la agitación de cualquier multa presente). Vierta el agua caliente de su(s) taza(s), ENTONCES vierta el café caliente de la prensa para reemplazarlo. Sirva y disfrute. Esta es la ambrosía de la que habla la gente… la prensa francesa bien hecha.

Mira también mi blog sobre Cómo comprar una prensa francesa, y La prensa francesa de Frieling: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Considere la posibilidad de comprar un molinillo y moler las judías según las necesite. Tan pronto como se muelen (en el supermercado), su sabor disminuye rápidamente debido al aumento de la superficie. ¡Por eso huele tan bien cuando las muele! ¿No preferirías que ese sabor estuviera en el café que preparas?

Para la prensa francesa, puedes salirte con la tuya usando un “whizzy” barato molinillo de cuchillas como este. Para la mayoría de los otros tipos de café, deberías usar un molino de rebaba cónica como este , que hace una molienda más uniforme y no calienta el café mientras se muele.

Si realmente quieres hacer un geek en esto, lee Cómo usar una olla de prensa _ en CoffeeGeek.

Me he convertido en un esnob del café desde que usé mi prensa francesa hace un año. Realmente hace el mejor café. Muelvo los granos tan finos como el polvo y luego envuelvo una toalla de papel (como filtro) alrededor de la pantalla antes de sumergirme. Lo remojo durante 5 minutos y compruebo la temperatura del agua entre 195-200 Farenheit antes de añadirlo. Si está más caliente, tiende a quemar el café. Tengo una prensa de 10 dólares que compré en IKEA y funciona muy bien, le da mucho uso. Solía usar una molienda más gruesa pero el sabor no es el mismo.

Llevo unos meses usando una prensa francesa, marca Bodum… el modelo ‘Brasil’, creo. Desde que leí para usar una molienda gruesa, eso es lo que he estado haciendo, y ha funcionado bien (“grueso” es lo que el molino de café en la tienda designa como “grueso”).

Recientemente, sin embargo, me dieron como regalo una bolsa de café molido en estilo de filtro o cafetera - es decir, más fino que “grueso”. Pero decidí probarlo en la prensa francesa de todos modos, y resultó bien. No hay filtro obstruido, no hay demasiadas fugas (como en los molinos de café que pasan por el filtro), y también hace una infusión más fuerte. Un poco amargo - si se muele grueso y “empinado” durante unos 5 minutos (yo lo hago, con un buen efecto por lo general), entonces tal vez esto sólo necesita para elaborar una cerveza durante unos 3 minutos como máximo. O tal vez sólo usé demasiado ;P

Mi molinillo de Bodum Bistro tiene una configuración de prensa francesa que es muy tosca. Acabo de preparar mi mejor cafetera de prensa (soy un novato en la materia) con un molido dos pasos más fino que eso, un tiempo de preparación de 4 minutos, usando una cucharada redonda de café por taza. Esta cafetera era muy rica y satisfactoria. Vi su argumento para no tener un molinillo y tengo que pedirle que lo reconsidere. La mayoría de la gente que conozco estaría de acuerdo en que una vez que empiezas a moler tu propio café no puedes volver a (incluso un día antes) pre-molido.

Es importante tener un molinillo de rebaba cónica. Sí, son de tercer nivel en términos de precio, pero a través de los años he tenido molinos de cuchilla y de rebaba regular y puedo decir definitivamente que el que tengo ahora hace un café notablemente mejor. La diferencia está en la consistencia del molido. Los diferentes métodos de preparación requieren diferentes tamaños de molienda y cuando los granos son de diferentes tamaños no se obtienen los beneficios de un tipo de preparación en particular. Por ejemplo, el capuchino requiere que no haya granos grandes porque formarán canales en el “disco” que permiten que el vapor pase demasiado rápido. Del mismo modo, un proceso de goteo requiere que no haya “polvo de café” súper pulverizado, ya que esto conduce a la amargura.

Nuestra prensa es una versión más pequeña de la suya, y usamos 1 TB de judías enteras por cada 4 onzas de agua. Nuestra cafetera hace un máximo de 12 onzas.

Tenemos nuestro propio molinillo de café, un Black & Decker SmartGrind . No hay ajustes para el molinillo; es cuestión de mantener pulsado el botón. Pulso el botón una docena de veces, y funciona bien.

Cuando el café ha resultado demasiado débil, el problema siempre ha sido que no he molido el café lo suficiente. No he tenido ningún problema con demasiados granos finos que no han pasado por el filtro. No bebas el último sorbo de café, y estarás bien.

El café prensado francés es actualmente mi método de elaboración favorito. Solía usar un molinillo de mano Hario pero era difícil de marcar y requería mucha grasa en los codos.

He actualizado a un bis de baratza y estoy bastante contento con él. Me costó 130 dólares y definitivamente noté una diferencia en el sabor. Mi configuración ideal para moler el café es 28.

La proporción de café y agua que he estado usando es: 30g de café a 450g de agua para una taza de viaje de 16oz y 50g de café a 800g de agua para hacer una prensa francesa bodum de 32oz. *Por supuesto, sólo para probar! :)

En realidad he grabado mi proceso aquí, así que por favor critique o hágame saber si tiene algún consejo que añadir, thx! La mejor manera que encontré de preparar café prensado francés

Yo también he tenido poco éxito con las muelas gruesas. Me he conformado con decirle al esclavo del café que lo muela para un filtro de cesta. El cónico es demasiado fino. El porcentaje también podría tener éxito.

Sólo uso grueso cuando estoy de camping, y lo preparo al estilo vaquero. (Café en olla con agua. Hervir, colar por el bigote.)

La mayor molienda, como he observado, simplemente hace que la prensa francesa sea más fácil de limpiar. Las moliendas pequeñas realmente se atascan en el fondo del vaso y se necesitan tres o cuatro enjuagues para obtenerlas todas. Con el molido más grande, obtengo la misma cantidad de tierra a través de la pantalla, pero puedo limpiar la prensa con un solo enjuague.

Podrías probar un molino para el percolador. Es un poco menos grueso.

Si el café se muele para usted en una cafetería o un supermercado, mi entendimiento es pedir un molido No. 13. Alternativamente, si lo muele usted mismo en el supermercado, ponga el molinillo para el No. 13.

Trabajo en un departamento de café de feria. Te gustaría usar el número 13, que es la prensa francesa, la cafetera básicamente. Escriba el café grueso, cuanto menos vaya, más fino será.

El café molido comienza a ponerse rancio en 30 segundos. Mi consejo, compre granos enteros, consiga un molinillo con un ajuste grueso, por lo general puede encontrar uno por unos 20 dólares, use unas dos cucharadas de granos para 8 onzas de café, tan pronto como el café termine de molerse viértalo en la prensa francesa y dele un revolcón. Déjelo reposar durante unos 4 minutos y verá por qué la prensa francesa es el camino a seguir =).

Debo añadir a este hilo.

Problemas con otros mensajes… dejar el café reposar durante mucho tiempo no es una buena opción si te gusta el café caliente. Tratar de obtener más sabor al estar sentado por más tiempo es un fracaso a menos que le guste el café sólo caliente.

Moliendas finas que pasan por el filtro no es tanto un problema como la presión de empuje. Acostúmbrese a moler su café de forma que permita una presión firme para exprimir el agua a través de los molinillos. Sé que con mi molinillo, es una cuenta de 10 para conseguir el molido justo cada día usando el típico molinillo de cuchilla giratoria de mano.

Si te preocupa conseguir sabores amargos y te gusta un sabor robusto, haz lo que yo hago… -Agua de la tetera justo antes de que empiece a hervir (el fuerte burbujeo se vuelve bastante, pero no un hervor completo) -Verter inmediatamente el agua en la prensa con la tierra ya dentro -Si usas suficientes frijoles (me gusta fuerte y quizás use más frijoles que la mayoría), puedes prensar inmediatamente. Piénsalo. Las típicas cafeteras sólo pasan el agua directamente a través de los molinos sin remojarla durante mucho tiempo. -Presiona los molinillos y luego inmediatamente vierte el café en la taza y la jarra para mantenerlo caliente. Temeroso de los molinos que pueden haber pasado por el filtro… bueno entonces, usa un filtro de papel para verter el café y así atrapar cualquier cosa tan pequeña.

Hecho. Café fuerte, de buen sabor, molido de forma simple y bastante fino. No es amargo. No está frío.