2014-11-28 18:48:18 +0000 2014-11-28 18:48:18 +0000
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¿Por qué mi tarta de nueces siempre está líquida?

Mi tarta de nueces solía estar firme hace años. Ahora, con la misma receta, siempre está aguada. Esta vez añadí un huevo extra, lo revolví menos y con una cuchara de madera para que no entrara aire y espuma en la mezcla.

La receta completa: revolver 4 huevos batidos en 1 taza de karo, añadir 2T de harina, 1/2c de azúcar blanco, 1/2c de azúcar moreno oscuro, revolver, añadir una pizca de sal, 1t de vainilla, 1 1/2c de pacanas, 2T de mantequilla, mezclar suavemente. Verter en una concha de pastel de 9 pulgadas sin hornear y horneada a 350 grados durante 45 a 50 minutos.

La única cosa que he cambiado de la forma en que solía hacerlo para obtener un relleno firme es usar azúcar moreno oscuro en lugar de todo el azúcar blanco. Nunca he cocinado el relleno antes de verterlo en la cubierta del pastel. He intentado añadir más harina y no ha servido de nada. ¿Cómo lo arreglo?
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Respuestas (3)

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2014-11-28 19:11:08 +0000

Estoy mirando la receta de Karo . Lo único que destaca como potencialmente su problema es que la receta de Karo requiere un tiempo de horneado más largo. Esa receta también da una temperatura final de 200F (93C). ¿Podría ser que tu pastel esté poco cocido?
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2016-02-09 17:24:44 +0000

¿Ha cambiado su altitud o el horno? Estoy de acuerdo con Jolenealaska en que probablemente necesites un tiempo de cocción más largo. Siempre he necesitado 55-60 minutos para que mis pasteles de nuez se preparen y los cocino varias veces al año. (Como señaló Wayfaring Stranger, a veces es necesario cubrir los bordes de la corteza con papel de aluminio para evitar que se oscurezcan demasiado). No creo que el tipo de azúcar tenga mucho efecto - he usado todo el azúcar blanco, todo el azúcar moreno (oscuro, claro, medio), una mezcla de azúcar blanco y moreno, así como jarabe de maíz claro, jarabe de maíz oscuro, jarabe de caña de Roger’s, marca genérica, marca de jarabe de karo, etc. Es posible que algunas marcas genéricas tengan un mayor contenido de agua; en ese caso, llevaría un poco más de tiempo cocinarlo antes de que se establezca.

Al final, el secreto que me enseñaron para asegurar que el relleno se establezca es insertar un cuchillo para mantequilla en el relleno. Si el cuchillo sale cubierto con un grumo o un gel de color, el relleno no está listo. Tan pronto como el cuchillo salga “claro” (es decir, con una capa muy fina de gel claro sobre él) el relleno se espesará una vez que se enfríe.

Como referencia, mi receta es casi idéntica a la suya; utilizo sólo 3 huevos y ninguna harina en el relleno. Mezclo el relleno bastante bien (no creo que lo haya espumado todo, pero intento que la mantequilla derretida se mezcle uniformemente con la mezcla de huevo y azúcar antes de verterla sobre las nueces).
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2015-09-28 01:17:12 +0000

Tengo el mismo problema, todos mis pasteles salieron perfectos hasta la semana pasada. Creo que el problema para mí es que usé jarabe de maíz genérico en lugar de la marca karo. Usé el jarabe de maíz genérico con la receta de Karo porque pensé que la marca de fuera era muy buena. Supongo que cada marca tiene diferentes medidas, y los brebajes… Voy a volver a intentar hacer el pastel usando el jarabe de maíz de marca en lugar del genérico y veré qué tipo de resultados obtengo.
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