¿Cómo puedo evitar que la pasta se empapen cuando tiene un relleno y se almacena durante la noche?

En el trabajo, el carnicero hace 100 rollos de salchicha en lotes. Luego cocinamos ¼, refrigeramos ¼ y congelamos ½. Nunca** hemos tenido ningún problema de que estén empapados, independientemente del método de almacenamiento. Para ser honestos, en una prueba de sabor no tendrías ni idea de cuál es cuál.

Además, una vez cocidos (siempre que se cocinen bien) no se empapan durante al menos 2 días en la nevera.

Supongo que utilizarás hojaldre como es tradición. Si es así, no te olvides de dejar reposar los panecillos a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de cocinarlos, ya que esto ayudará a que se “hinchen”.

Entiendo que quieres guardar los rollos de salchicha sin hornear y hornearlos al día siguiente.

En mi opinión, deberían estar bien siempre que el relleno no esté demasiado húmedo. Enfría bien la masa y el relleno antes de montarlos, esto hará que las grasas se reafirmen y se reduzca la filtración del relleno a la masa de hojaldre. Lo mismo ocurre con el hojaldre.

Si quiere estar más seguro, debe introducir una “capa protectora”, por ejemplo, una loncha de bacon o de queso, o bien espolvorear algo “absorbente” como el pan rallado (pero añada algunas hierbas a las migas). Esto cambiará un poco los rollos de salchicha, pero si se hace bien, la gente pensará que se supone que es así, una especie de giro elegante.

Sinceramente, estarán mejor recién cocinados, pero hay algunas cosas que puedes hacer.

Asegúrese de que se enfríen cuando los ponga en la nevera para reducir la condensación. Para calentarlos para servirlos, es mejor usar el horno y no el microondas.

También puede intentar cocinarlas a la par y terminarlas en el horno antes de servirlas, lo que ayudará a que la corteza quede bien crujiente y reducirá el tiempo de cocción cuando quiera servirlas.

Mi opinión personal es cocinarlos a la par, aunque no estoy seguro de cuánto tiempo sería mejor.