He pelado mis champiñones desde que cociné con un amigo una vez, que lo hizo, pero nunca he entendido por qué, si es que es aconsejable.
La búsqueda muestra una gama bastante amplia de opiniones, pero no veo ninguna razón adjunta a ninguno de los dos lados.
¿Es puramente estética?
La única motivación que conozco para pelar los hongos de botón, aparte de querer un aspecto muy limpio y blanco, es eliminar la suciedad, el polvo, la arenilla, el abono, etc. de la superficie sin la molestia de cepillarse o lavarse. Podría decirse que es más rápido pelar los hongos que cepillarlos (aunque no en mi experiencia) y a muchas personas no les gusta lavarlos porque absorben un poco de agua, lo que es contraproducente cuando por ejemplo, saltean. Sin embargo, pelarlas significa que estás desperdiciando algunos de tus ingredientes, e incluso una seta de botón muy sucia es trivial de limpiar lavándola o cepillándola.
Rara vez encuentro necesario limpiar las setas del supermercado en absoluto ya que tienden a estar muy limpias en el estante. Si están polvorientas, una palmadita suave con una esponja limpia y húmeda hace el truco. Le aconsejaría no pelarlas a menos que vaya a una presentación visual específica que lo requiera.
Ver también: ¿Cómo limpiar los hongos?
No pelé el mío, o no lo hice hasta que encontré un libro de cocina de “mujer trabajadora” que usaba los tallos y las cáscaras para hacer caldo de champiñones para la sopa el día después de hacer los champiñones a la parrilla. Aparte de hacer eso, nunca lo he hecho. Necesitas hacer muchos hongos para que sea rentable y no creo que los hongos se congelen bien, así que eso está fuera.
Tengo entendido que pelar hongos es como lavar la carne, consejo que antes se daba por defecto y que ya no se veía de esa manera. Lavar la carne se considera peligroso ahora. Creo que lo de los hongos es opcional en este momento, la mayoría de las veces NO, a menos que planee hacer sopa al día siguiente.
También estoy seguro de que si se cocina, todos los gérmenes y cosas malas se matarán y tus setas serán perfectas y seguras para comer.
Mi madre es de Inglaterra, cuando crecían solían buscar setas. Le dijeron que siempre los pelara. Encontré en línea la razón probable; hay un folklore que dice que si se puede pelar el sombrero, no es venenoso. ¡Pero eso es un mito! Ella todavía quiere que pele los hongos, pero como todos los hongos que uso vienen del supermercado :) …me niego, y ella a menudo los saca de las ensaladas. Si las setas están cocinadas, normalmente puedo pasárselas a escondidas. Ahora tiene 97 años.
Trabajo en un laboratorio de investigación como estudiante y nuestro compañero de postdoctorado nos hace pelar los hongos antes de alimentar a las moscas. Aparentemente las pieles pueden albergar nematodos, pequeños gusanos redondos, que pueden ser malos para las moscas. Es por eso que pelé mis hongos ahora…
Yo pelé la mía, sólo la primera capa exterior como lo hizo mi madre. Los hongos crecen en el moho o el estiércol, así que creo que uno debería pelarlos y enjuagarlos. No puedo imaginarme querer comer moho o estiércol por razones de salud.
Siempre pelé mis hongos si los compré en el departamento de graneles. Sólo mira a los otros clientes de la tienda estornudar, toser, cortar los productos y te convertirás en un pelador también.
Argumento en contra de uno de los comentarios anteriores: los hongos pueden congelarse bien dependiendo del uso posterior. Yo no los cortaría y congelaría para saltear después, estarían pastosos. Sin embargo, siempre cocino con las tapas peladas, y guardo los tallos y las cáscaras en el congelador para hacer caldo más tarde. Permanecerán en el congelador durante mucho tiempo y si sólo se hierven y se reducen no hay que preocuparse por su textura.
Sin embargo, los pelé específicamente para aumentar mi “reserva”. Todas las partes, la tapa, la piel y el tallo, son buenas para cocinar. Odio la idea de desperdiciar tapas en caldo, así que dejo de lado las partes no deseadas para eso. Puedo cocinar un plato sólo con tapas, pero no sólo con tallos y/o pieles.