¿Pueden congelarse los pimientos enteros?

Sí, pueden serlo, pero querrás pinchar a cada uno con un cuchillo afilado una o dos veces para evitar que se revienten. Una vez hecho esto, póngalos en una pequeña bolsa de almacenamiento para congelados, saque la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Se conservan razonablemente bien durante unos seis meses sin que sepan a “quemado”, pero tienden a estar un poco pastosos al descongelarse.

Siempre pensé que el factor de pastosidad tenía que ver con el tiempo de congelación, pero ya que lo preguntaste, investigué un poco. Aparentemente, lo que hace que los chiles se vuelvan pastosos tiene que ver con la rapidez con la que se congelan inicialmente. El indeseable producto final pastoso que proviene de la congelación de frutas y verduras no se debe al acto de congelarse, sino a la forma en que se congelan. Su congelador ordinario, o incluso el congelador profundo, congela los alimentos lentamente. Los chiles tienen agua en sus membranas, y a medida que se congelan lentamente, se forman cristales de hielo irregulares que perforan y agujerean la membrana, de modo que al descongelarlos, se obtiene un resultado agujereado y “ablandado”. La solución a este problema es fácil… una congelación más rápida. Si el agua no tiene tiempo para formar hielo dentado, no tendrás una membrana blanda. Vida Feliz (del cual saqué la cita anterior) tiene un artículo sobre cómo usar de forma segura el hielo seco para congelar rápidamente los chiles. (Probablemente seguiré como siempre y acepte la blandura, pero si quieres congelar muchos chiles para una variedad de aplicaciones, el método de hielo seco parece prometedor).

Congelo todo el frío sin ningún problema. Parece que funcionan de la misma manera después, pero no me gustaría usar los congelados para algo en lo que parecen sustancialmente crudos, porque la textura está seriamente comprometida. El calor y el sabor parecen estar más o menos intactos.

Como no hago salsa todos los días, odio descartar los chiles que me dan. Los paso por un “Ninja” y luego los congelo en pequeñas bolsas para congelar. Cuando necesito hacer salsa saco una bolsa y con un cuchillo afilado corto una rebanada y la añado a mis otros ingredientes para hacer una sabrosa salsa en medio del invierno o en cualquier momento. Nunca pierden su sabor ni su calor.

También puedes secar pimientos colocándolos en una bandeja de galletas y poniéndolos en un coche cerrado durante unos 3 días en verano. Hace unos 120-140 grados en un coche cerrado. He secado pimientos repetidamente de esta manera. Sin hornos, sin mano de obra en absoluto. Sólo quita los tallos y córtalos por la mitad, colócalos en una bandeja de galletas, mételos en el coche y olvídalo por unos días. JMP

Nunca lo he probado, pero la Enciclopedia de la Vida en el Campo señala lo siguiente:

Comida congelada que contiene chiles : ¡Quiten los chiles antes de congelarlos, o la cosa se pondrá cada vez más caliente! Para congelar los chiles por sí mismos, córtenlos primero. Las variedades gruesas y carnosas se conservan mejor congelándolas que secándolas.

Y luego bajo la sección de pimientos dulces:

Congelación de dulces. Cortar por la mitad, quitar las semillas y la pulpa. Congela los más bonitos por la mitad para rellenarlos más tarde. Cortar en dados o en rodajas los otros. No hay necesidad de escaldar. Empaquetad en pequeñas bolsas de plástico, ya que sólo queréis un poco cada vez. … Nunca descongele los pimientos antes de usarlos. …

(He quitado los trozos de sugerencia de servir o específicamente de pimientos, ya que no era relevante)

En todo caso, hemos encontrado que congelar chiles enteros de “Calcuta” en bolsas de congelador ha resultado en algo extraño. Parece que se están volviendo más picantes a medida que nos abrimos camino a través de la última bolsa que congelamos, usar un chile picado finamente en una salsa para pasta para dos se ha convertido en suficiente para un nivel de calor entre suave y medio, mientras que antes usábamos dos o tres del mismo tipo de chile.

A veces me pregunto si los chiles se vuelven un poco más suaves después de ser congelados, pero no creo que la diferencia de calor sea sustancial.

Si no estoy cocinando con el chile, sino como guarnición, normalmente los pongo en una salsa de soja para ayudar a descongelarlos sin que sepan pastosos. (Estoy de acuerdo en que “nunca debes descongelar los chiles”, pero al mismo tiempo, ¡es jodidamente raro tener bultos fríos en la comida!)

Por supuesto, también puede secar en casa todos sus chiles (sólo en una cuerda con aire circulando por todas partes) y luego usar los mismos que para todos los chiles secos. Ahora tengo una asombrosa variedad de chiles secos a la que recurrir. Definitivamente me congelaré un poco ahora, siempre me siento culpable yendo a mi supermercado indio local y comprando sólo uno o dos que necesito, así que constantemente tengo extra!

Aunque no es específico de ese tipo de chile, congelo los chiles enteros que cultivo “tal cual”.

Pueden ser cortados y añadidos a cualquier plato que prepares directamente del congelador (ya sea un curry, chile con carne o incluso salsa)

Congela los chiles para cocinar. Pero si quiere que los chiles enteros se sirvan con una comida, guárdelos en un frasco de cristal con vinagre blanco y una cucharada de sal. Se obtiene el sabor del vinagre pero el calor y el sabor son como deben ser. En ambos casos, quite primero los tallos.