Tengo una receta que pide 12 hojas de albahaca fresca. ¿Cómo puedo convertirla en una medida seca?
Esta es una conversión más difícil que la mayoría. Como ya se dijo en otra respuesta, la conversión “estándar” para la mayoría de las hierbas es de 3 partes frescas = 1 parte seca. (Hay un consejo más general sobre esa pregunta en el enlace que Rumtscho dio en comentarios aquí .)
La albahaca es un problema particular porque su sabor es generalmente muy diferente en las formas secas vs. frescas. La albahaca seca también puede variar mucho en su potencia y notas de sabor: A menudo encuentro que tiene una mayor “dulzura” en comparación con la albahaca fresca, pero carece de algunos de los otros sabores distintivos de la forma fresca. La única vez que generalmente consideraría sustituir la albahaca seca en una receta por fresca es si la albahaca se cocina en el plato durante mucho tiempo (por ejemplo, hirviendo a fuego lento una hora o más).
En cualquier caso, a veces simplemente no se puede conseguir el producto fresco. Pero convertir un número de hojas en una medida de albahaca seca se vuelve aún más difícil: ¿qué tamaño tiene una hoja de albahaca “estándar”? ¿Tu albahaca seca en particular es recién comprada y potente, o ha estado esperando por un tiempo?
He buscado en Internet y la gente parece recomendar entre 4 y 8 hojas de albahaca fresca = 1 cucharadita de albahaca seca. Así que, si tuviera que hacer esto, iría a algún lugar en el medio y probablemente probaría con 2 cucharaditas de albahaca seca por 12 hojas. Si estás usando esto en un plato que se cocinará por un tiempo tendrás tiempo para ajustarlo, así que empezaría un poco por la parte inferior y añadiría más albahaca al gusto si es necesario.
Por otro lado, si estás usando esto en un plato en el que dependes de un sabor específico de “hierba fresca” de albahaca fresca, no hay nada que sustituya a la forma seca. En ese caso, podría recomendar probar otra hierba fresca que sí tiene (quizás algo más neutro como el perejil) mezclada con un poco de albahaca seca para dar un poco de los sabores correctos. No será lo mismo que la albahaca fresca, pero al menos obtendrá un poco de la hierba fresca que a menudo es parte de la experiencia también.
Siempre me han dicho que se necesita más frescura para secar cuando se trata de recetas. Yo diría que la conversión es 3:1.
También, esto puede confirmar eso.