Cocina
2015-02-18 19:02:37 +0000 2015-02-18 19:02:37 +0000
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Si no puedo encontrar bicarbonato de sodio o polvo de hornear, ¿qué debo hacer?

Supongamos que estoy en un lugar donde las tiendas no parecen tener bicarbonato de sodio o polvo de hornear. ¿Hay otros nombres con los que se pueda vender alguno de ellos? ¿O hay cosas que podría sustituir?

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Respuestas [5]

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2015-02-18 20:23:36 +0000

1. Leudantes químicos

Hay dos leudantes químicos "a la antigua", ambos todavía se utilizan hoy en día en las recetas tradicionales alemanas y escandinavas de pan de jengibre:

  • Carbonato de potasio (potasa o ceniza de perla) y
  • Bicarbonato de amonio (sal de cuerno de corazón)

Tienen sus propias peculiaridades y trampas, pero si no hay nada más disponible. ..

Si puedes conseguir bicarbonato de sodio, mézclalo con crema de tártaro para hacer polvo de hornear.
Si su tienda no lo tiene, lo más probable es que su farmacia lleve "carbonato ácido de sodio" (que es otro nombre para el bicarbonato de sodio) ya sea como tratamiento para la acidez estomacal, es un antiácido (porque reacciona con el ácido, neutralizándolo y haciendo estas bonitas burbujas, como sabemos por el bicarbonato...) o como tratamiento tópico para las reacciones alérgicas de la piel (hiedra venenosa y otras).

2. Leudantes biológicos

Esto se reduce a Saccharomyces cerevisiae, alias. levadura de panadería o de cerveza. Por supuesto que se obtienen resultados muy diferentes y hay que seguir un procedimiento diferente. Pero aquí hay algunas recetas en las que se utilizan de forma intercambiable, por ejemplo, algunos tipos de panqueques o gofres y, obviamente, pan (frente al pan de molde). Lo encantador de la levadura es que si estás realmente, realmente lejos de una tienda, todavía puedes conseguir la levadura: Empezar una masa madre usando las levaduras que se encuentran naturalmente en las frutas o en el aire que te rodea. Probablemente no es el tipo de sustitución que tenías en mente, sin embargo.

3. Sin leudantes

Con una buena técnica, puedes incorporar mucho aire (porque eso es lo que se supone que hacen todos los leudantes) en tus productos de panadería batiendo bien los huevos. Existen varios métodos:

  • Puede batir los huevos enteros.
  • Bata las yemas (con agua caliente o en un baño de agua para estabilizarlas) hasta obtener una consistencia parecida a la de la zabaiona.
  • Bata las claras y dóblelas en la masa.

Querrá hornear estas masas inmediatamente antes de que las burbujas tengan la oportunidad de reventar. El aire se expandirá durante el horneado y el endurecimiento de la mezcla de harina de huevo las atrapará en los productos horneados. Al contrario de muchas recetas que existen, no hay necesidad de hornear un pastel de una libra o incluso un bizcocho con polvo de hornear si se hace bien.

Otras recetas sin levadura (o más bien con el vapor atrapador de huevos generado por un contenido de agua bastante alto) son las de los miembros de la familia de los popovers (pudín de Yorkshire en el Reino Unido, Pfitzauf en Suabia, algunos panqueques holandeses) y el paté a choux.

El hojaldre se basa en finas capas de mantequilla que separan las capas de masa harinosa y atrapan el vapor entre ellas.

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2015-02-18 20:50:27 +0000

Para hornear, puede encontrar harina con leudantes ya mezclados. Busque la harina que se levante sola o que se levante por sí sola. Tengan en cuenta que al menos en los EE.UU., la harina fermentada también tiene sal añadida.

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2017-01-21 07:18:43 +0000

dependiendo de la receta, podrías intentar usar cerveza en lugar de polvo de hornear.

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2017-04-17 10:38:16 +0000

**El bicarbonato de sodio es sólo bicarbonato de sodio, puedes encontrarlo bajo ese nombre en cualquier lugar. La Unión Europea codificó este aditivo alimenticio como E500. El bicarbonato de sodio está ampliamente disponible en cualquier farmacia o droguería. pubchem open chemistry database - sodium bicarbonate drugs.com sodium bicarbonate . En cualquier lugar donde puedas comprar aspirinas, puedes comprar bicarbonato de sodio.

El polvo de hornear es bicarbonato de sodio más un compuesto ácido, tal vez crema de sarro o ácido cítrico, y la adición de almidón de maíz para la estabilidad.

Puede sustituir el polvo de hornear por el respaldo de soda y añadir el agente ácido (suero de leche, yogurt, jugo de limón, vinagre, etc.) wikihow - Cómo hacer un sustituto del polvo de hornear

Y aquí hay una lista de denominaciones comunes para el bicarbonato de sodio commonchemistry.org - Bicarbonato de sodio

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2017-04-15 00:15:11 +0000

Dependiendo de tus galletas, torta o torta de embudo, podrías usar harina autoelevable.

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