Decoloración de las salchichas. ¿Es seguro comerlas?

Mi pregunta es: ¿qué causa esta decoloración?

Muchas carnes son teñidas para que se vean más frescas. Añaden rojo, porque la carne es roja, ¿verdad? Bueno, no. La mayoría de las carnes se “doran” o “gritan” cuando se exponen al aire y la sangre se seca (o se escurre). Esto no es, de ninguna manera, un signo de carne mala. De hecho “puede” ser un signo de buena carne natural. Un video de YouTube que lo explica

y, ¿he tirado innecesariamente tres salchichas de aspecto muy sabroso a la papelera?

Sí, probablemente.

Nota importante

En caso de duda tírala. Una semana en la nevera (no en el congelador) es la línea fronteriza para mí. Probablemente lo habría cocinado, pero no culparía a nadie más por no hacerlo.

Normalmente se puede buscar el olor o la baba para saber si la carne está mala.

El de arriba probablemente estuvo expuesto al aire y su superficie se secó, lo que lo oscureció.

Siempre es mejor prevenir que curar. Soy un poco más nervioso y como cosas que otros no, pero también tengo mis límites de aceptación. No comería algo de una semana a menos que estuviera seguro de que estaba empaquetado y almacenado correctamente.

La decoloración no es un problema: es sólo la carne que reacciona con el oxígeno del aire. Lo mismo sucedería, sólo que más lentamente, si se congelaran las salchichas.

El problema es el posible crecimiento bacteriano. Para cuando los niveles de bacterias se vuelven lo suficientemente altos como para ser visibles, ya ha pasado el punto en que las bacterias son peligrosas. Además, muchas bacterias excretan sustancias tóxicas que no son inactivadas por la cocción. Por eso es que usualmente se debe ir con las fechas de caducidad en lugar de “cómo se ve” para determinar si los alimentos son seguros para comer. (Hay algunas excepciones, donde o bien el deterioro es visible o simplemente no se deteriora en absoluto, pero la salchicha no es una de ellas).