Donde vivo no tengo acceso a panes de panadería de gran calidad. ¿Hay alguna manera de calentar una baguette de sandwich francés ya horneada para obtener una textura exterior crujiente? ¿Niebla de agua en la parte superior antes de hornear, lavado de huevos, etc.?
En mi experiencia, tienes tres opciones. Ligeramente rociar con agua, aceite de tu gusto (oliva, canola, semilla de uva o girasol no vegetal, y por último, mi favorito, rociar con mantequilla sin sal ligeramente dulce. Precaliente su más de 350 grados F (más o menos 25 grados) y no mantenga en el horno más de 5-7 minutos dependiendo de lo redondo que sea su pan. Otra idea es rebanar el pan, untarlo ligeramente con mantequilla dulce sin sal y hornearlo durante 1-5 minutos en el horno precalentado a 350 grados F y vigilar muy de cerca todo lo que hagas con todas estas sugerencias porque no querrás acabar con los crotones. Buena suerte y me doy cuenta de que yo mismo hornearía mis propias sugerencias empezando con menos tiempo, digamos 1 minuto primero, comprobar y luego añadir un minuto, etc.
IMHO Si el pan nunca fue congelado, la humedad de la miga se ha infiltrado en la corteza y ha dejado la miga más seca. Así que la mejor apuesta es ponerla en un horno húmedo durante 5 minutos. Sólo hay que usar un pulverizador para rociar los lados y la parte trasera de un horno de 350 grados mientras se pone el pan. Si ya está cortado (pan parcial), cubro el extremo con papel de aluminio.
Si congelas el pan, tengo suerte de meterlo en el microondas 20 o más segundos dependiendo del tamaño y luego terminarlo en un horno caliente para que quede crujiente.
Como decía mi padre… “No me gusta el pan, lo venero”. No podría estar más de acuerdo.