temperatura específica vs "calor medio" en una cocina de inducción?

Bajo, Medio, Medio-bajo, Medio-alto y Alto son palabras de comadreja para que los fabricantes/escritores de recetas no puedan ser culpados por el mal uso de equipos/recetas, por lo que no se puede dar un rango de temperatura específico para el calor medio para cualquier cocinero ahí fuera.

Para un horno, uso como regla general: 50-100°C (100-200°F) calor bajo, 100-150°C (200-300°F) medio bajo, 150-200°C (300-400°F) medio alto y 200+°C (400+°F) para alto. ..

Para una cocina de inducción, mi regla personal sería:

• Bajo, Medio, Alto: 1/3 de fuerza, 2/3 y justo por debajo del aumento respectivamente
• Bajo, Medio-bajo, Medio-alto y Alto: ¼, ½, ¾ y justo por debajo del aumento respectivamente

Como he visto que las cocinas de inducción van de “〰” a “15” (excluyendo el aumento), la regla anterior debe ser tomada con una pala de sal…

No hay una temperatura específica para el “calor medio” en ninguna cocina.

Sé que muchas cocinas de inducción vienen con una pantalla que muestra algún tipo de ajuste de “temperatura” en lugar de sólo un número. Esta es una característica inútil, y no corresponde a ninguna temperatura real en ningún lugar.

Primero, si tratan de implementarlo con una cantidad firme de modulación (= porcentaje de tiempo que la bobina está encendida), será lo mismo que el ajuste de “vatios”, sólo que traducido a algún otro número. El problema es que dependiendo del tamaño del plato, la cantidad de comida, y muchas otras variables, terminará con diferentes temperaturas de plato en el mismo ajuste.

Segundo, creo que hay modelos que tratan de ser más inteligentes, y mantienen una temperatura constante en un sensor, cambiando la modulación según sea necesario. El problema con este enfoque es que el sensor está en algún lugar debajo de la placa de vidrio, muy lejos de tu sartén. Por lo tanto, la temperatura real de la olla no es en absoluto la que se muestra en el sensor, y la forma del fondo de la olla también significa que, con diferentes ollas, obtendrás diferentes temperaturas en la olla para la misma lectura del sensor.

Lo mejor que puedes hacer es olvidar que este ajuste está ahí, y usar la cocina de inducción como cualquier otra cocina, es decir, leyendo las diferentes “temperaturas” o “potencias” como una simple escala ordinal sin ningún significado entre el número, similar a los ajustes de “1 — 6” en una cocina estándar. Como de costumbre, usted tendrá que aprender a reconocer un calor medio basado en la forma en que se cocinan los alimentos, y para aplicaciones de temperatura crítica, usar un termómetro infrarrojo.

Para ampliar lo que ya se ha dicho - incluso si se utiliza calor “medio” en un quemador determinado, el tamaño de la sartén frente al tamaño del quemador, más la máxima salida de calor (BTU) del quemador contribuye de manera significativa a la temperatura resultante de la sartén.

También hay que considerar lo que hay en la cacerola – una cacerola seca va a calentar más que algo con mucha humedad, ya que ambos tienen masa térmica para absorber el calor y la posibilidad de enfriamiento por evaporación.

Es mejor ir con otros indicadores de temperatura como el ‘aceite brillante’ si la receta menciona algo a ese efecto.