Primero, usa harina autoelevable o una cucharadita de polvo de hornear añadida a cada taza de harina multiusos que uses para la mezcla de dragado y revestimiento. El dióxido de carbono producido durante la fritura hará que la capa se expanda y se vuelva más escamosa.
Si quiere un pollo más tierno y sabroso, primero salmuera los trozos en suero de leche que ha sido mezclado con varias cucharadas de sal, algo de pimienta negra y cualquier otro condimento que le guste. De lo contrario, sumerja el pollo en suero de leche sazonado con sal y pimienta.
Antes de sumergir el pollo, espolvoree un poco de leche o agua sobre la mezcla de harina sazonada. Agitar la mezcla de harina para que absorba el líquido, esto ayudará a crear pequeños trozos crujientes que se adherirán más tarde cuando dragues el pollo. Rastrea el pollo y luego vuelve a la leche y vuelve a raspar para obtener una capa más gruesa de harina. Fríe en suficiente aceite para sumergirlo, o fríe en suficiente aceite para que suba el pollo y dale un par de vueltas para que se dore uniformemente. Alternativamente, después de freírlo hasta que se dore uniformemente todo alrededor, sáquelo del aceite y colóquelo en una rejilla de hornear en una bandeja y termine de cocinarlo en el horno hasta que el pollo esté listo.