Estaba leyendo una pregunta aquí en Comida y Cocina y nadie parecía saber cuánto era. Traté de convertirla en tazas, pero no hubo suerte.
¿Cuánto es?
En este video de Gordon Ramsey, usa una “perilla” de mantequilla. Parece ser alrededor de 2 cucharadas.
No creo que sea un término específico. Nunca verías “perilla” usada para hornear, donde las cantidades exactas importan. Cuando se cocina, las recetas tienden a ser una guía general en lugar de un conjunto estricto de instrucciones.
Tiendo a tratarlo como “un cuchillo”, pero pensando en ello ahora es probablemente alrededor de 1-1.5 cucharadas, dependiendo de lo suave que sea la mantequilla.
Si la mantequilla está demasiado fría para conseguir un cuchillo con el que sacarla, y tengo que cortarla, trato de cortar una esquina empezando a 1 cm en el borde, creando una forma tipo pirámide.
Como @hobodave señaló Gordon Ramsey utiliza alrededor de 2 cucharadas, pero eso tiende a ser lo mismo con los cocineros, que se ponen pesados con la sal y la mantequilla y la crema.
YMMV.
Creo que el término “perilla” de la mantequilla fue desarrollado y utilizado en los días anteriores a la medición estandarizada. La cantidad es alrededor de 1 12 - 2 cucharadas - del tamaño de una perilla en un cajón de la cocina.
Otras medidas no exactas: palma, puñado, cuchara de madera, tamaño de una nuez, tamaño de un huevo, un vaso …