¿Cuáles son algunos vinos alternativos para el Boeuf Bourguignon?

El vino rojo de Borgoña se hace con uvas Pinot noir, así que un Pinor noir de otra región probablemente funcione bien. Wikipedia describe el Pinot noir como “de cuerpo ligero a medio con un aroma que recuerda a la cereza negra, la frambuesa o la grosella”, por lo que cualquier vino con esas características, como un Zinfandel ligero o un Shiraz/Syrah será igualmente sustituible.

En Dominio del arte de la cocina francesa , Julia Child dice que debe ser hecho con un vino tinto joven de gran cuerpo. Ella enumera las siguientes opciones: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgundy, o un Chianti.

Lo he hecho con un Bordeaux y puedo atestiguar que es delicioso.

Cambiaría enormemente el perfil de sabor, pero hacer el equivalente de Boeuf Bourguignon con cerveza sería probablemente bastante sabroso.

He tenido mucho éxito en el pasado usando un chianti.

Ya había tenido éxito con el Cabernet Sauvignon antes (Australia del Sur). Tiendo a asociar “con cuerpo” (y por lo tanto mejor para cocinar ya que la delicadeza no es relevante) con las variedades de Cab Sav y Shiraz mucho más que, por ejemplo, el Pinot Noir. Sin embargo, podrían ser las características de los vinos locales.

Me sorprendería que la elección del vino hiciera una gran diferencia en el plato, sin embargo, siempre y cuando no se alejara demasiado del criterio de “vino tinto ordinario”.

Prueba un Fuzion Malbec. Es un argentino barato que se sostiene muy bien. En Ontario, cuesta unos 8 dólares la botella, y cualquier cosa comparable cuesta al menos 12-15. Por el amor de Dios, no cocines con un pinot 30-50. ¡Eso es para beber!

Pruebe un Ribera del Duero ; puede que se sorprenda.

Ciertamente comí un delicioso Boeuf Bourguignon en Calais una noche fría e invernal. Me quejé de que claramente no estaba hecho con vino tinto y estaba bastante pálido y anémico. El chef salió sonriendo por toda la cara. “Mais oui, monsieur, es una receta propia de mi madre. Borgoña blanco de mi ciudad natal.” Me mostró la botella. Decía Grand Cru en la etiqueta. Así que procedí a tratar de esconderme en mi asiento. Le siguió un excelente Roquefort de la casa de su primo en Auvernia e insistió en que debía tomar un buen vino tinto (Borgoña) con esto, a cuenta de la casa. ¡Así que nos bebimos toda la botella entre los dos! ¡Una noche memorable!

Necesitas un líquido que sea tan sabroso como el vino. Tal vez un poco de consomé de carne de vaca (Can o’ Campbells!) haría el trabajo. Añadiría un poco de vinagre de vino tinto, o balsámico, para hacerlo un poco ácido.

No lo he probado, pero mi tío me dijo que ha empezado a utilizar la sidra para esto, googleando aparece un poco de carne en las recetas de sidra para que no pierda la cabeza todavía!