Pimienta blanca vs. pimienta negra

La misma planta para ambos. La pimienta negra es un fruto inmaduro (verde), recogido y secado al sol hasta que se vuelve negro. La pimienta blanca es la semilla completamente madura despojada de su cáscara externa.

Aquí está el primer enlace que Google me dio para verificar. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Además, Harold McGee tiene un par de páginas en “On Food and Cooking” para más detalles.

No saben idénticos en absoluto, y lo que es más importante, no huelen igual. La pimienta blanca tiene un olor distintivo de “corral”. La gente la usa cuando las manchas negras pueden ser desagradables, pero en la mayoría de los casos prefiero no usar pimienta o simplemente vivir con el color.

La pimienta negra y la pimienta blanca son preparaciones diferentes del fruto de la planta Piper nigrum.

La pimienta negra está hecha del fruto verde sin madurar. Se seca, con lo que la fruta se arruga dejando el distintivo exterior negro y arrugado.

La pimienta blanca es la semilla seca de la fruta sin la pulpa encapsulada. La pulpa es removida por un proceso llamado enriamiento, esencialmente el proceso de permitir que los microbios se coman los tejidos que rodean la semilla.

Las dos variantes tienen un sabor diferente ya que la pulpa de la fruta contiene terpenos que le dan a la pimienta gran parte de su olor y sabor. El sabor de la pimienta blanca puede diferir dependiendo de cuánto tiempo se permitió que el proceso de enriamiento se llevara a cabo. Esto puede ser lo que produjo los sabores apagados que encontraste.

Encontré un interesante artículo de Harold McGee, donde escribe que la sustancia rotundona está contenida en concentraciones mucho más altas en la pimienta blanca que en la negra, y continúa diciendo:

…hicieron pruebas a 49 personas y encontraron que cerca del 20 por ciento de ellas no podían detectar la rotundona en absoluto, incluso en concentraciones muy superiores a las encontradas en la pimienta blanca. Los científicos dicen que esto muestra las diferentes experiencias que dos personas pueden tener del mismo vino, o de la misma comida condimentada con pimienta.

Así que la receta que probaste puede haber sido creada por alguien mucho menos sensible al sabor que tú y tu familia. Algo que vale la pena tener en cuenta cuando se sazona la comida para un grupo…

Sí, la pimienta blanca tiene un sabor muy distintivo. Mucha gente percibe que tiene un sabor más “picante”, mientras que tiene sabores menos complejos que el negro. Si el sabor de la pimienta blanca parece dominar un plato específico, simplemente usaría menos. Muchas recetas lo requieren simplemente por el color. Personalmente, creo que eso es ridículo ya que el sabor es muy diferente. Me gusta bastante el sabor, pero no lo añadiría a todo. Si estás tratando de encontrar un uso para él… encuentra sabores que complementen mejor el uso de él. Se usa en muchas sopas y salsas cantonesas, por ejemplo.

Creo que cuanto más “húmeda” está la comida cuando se sirve, más prefiero la pimienta blanca. Sin embargo, prefiero la pimienta negra mientras se cocina la comida. Vale, puede que sea raro, pero eso es lo que me gusta. Además, guarda la pimienta blanca molida en el congelador, no se solidifica y dura años sin llegar a ser “barnyardy”,

Cuando como pimienta negra me adormece la lengua y no puedo saborear la comida (no sólo la comida que tiene la pimienta, sino también cualquier otra cosa que esté comiendo.) La pimienta blanca no hace esto.

Hay diferencias sustanciales entre ambos.

La pimienta blanca se produce con la pimienta madura, mientras que la pimienta negra no. La pimienta blanca tiene un sabor más picante, y puede tener un olor si no está bien secada porque, al producir pimienta blanca, se mantiene en agua durante muchos días para facilitar la eliminación de la capa exterior.

Creo que saben un poco diferente. Me parece que la pimienta negra es más picante cuando la comes por primera vez y la pimienta blanca parece ser más picante.

Personalmente, prefiero el sabor de la pimienta blanca en cosas como las patatas fritas - y como beneficio, la pimienta blanca fina se pega mejor a las patatas fritas, donde no importa lo fino que muela mi pimienta negra, no se pegan a las patatas lo suficientemente bien.

Por otro lado, la pimienta negra granulada encima de un filete bien asado… Sólo algo para morirse.

Entonces, mis comentarios se dirigen al punto 3 de su pregunta, así como al elemento “al gusto” de algunas de las respuestas anteriores.