¿Cuál es la proporción correcta entre agua y pasta?

Esta pregunta fue respondida hasta cierto punto en otra Pregunta de cocina de pasta de Roux . Esta respuesta, que es básicamente un enlace a una serie de experimentos de un chef graduado en el MIT, disipa una serie de mitos sobre la cocción de la pasta. Por ejemplo:

• El agua volverá a hervir en el mismo tiempo sin importar cuánto haya en la olla antes de agregar la pasta.
• La pasta no se volverá pegajosa con pequeñas cantidades de agua. Sólo se pone pegajosa por las reacciones en los primeros minutos de cocción, y la solución es removerla. Esto es necesario incluso con mucha agua.
• No se necesita mucha agua para cocinar la pasta.
• No es necesario que el agua esté hirviendo para cocinar la pasta. Simplemente tiene que estar por encima de 180°F82°C .

Algunas cosas realmente interesantes en el artículo que desacredita bastante la tradición de la cocina sobre la cocción de la pasta. Lo he probado en casa con gran éxito.

Así que en respuesta a su pregunta específica:

• No, no necesita mucha agua, simplemente tiene que cubrir la pasta.
• La cantidad de sal depende en gran medida de la cantidad de pasta, la cantidad de agua y su propio sabor. Necesitas encontrar una forma consistente de cocinar la pasta y luego experimentar.

Prefiero usar más agua de la necesaria, simplemente porque cuando añades la pasta al agua, la temperatura baja un poco. Cuanta menos agua tenga, más baja caerá, y más rápido tardará en volver a hervir. Editar: Es muy probable que esto sea un mito desmentido, por favor lea el comentario a continuación.

Desafortunadamente lo veo basado en la cantidad de pasta que tengo, así que no puedo darle una proporción exacta. Pero me equivocaría en el lado de demasiada. Editar: Acabo de mirar y medir un bote, parece que uso unos 5 cuartos de agua para una libra de pasta. Sigo recomendando errar en el lado de demasiado, pero ahora sólo porque no quieres perder demasiado por evaporación y terminar quedándote sin agua a mitad de la cocción. Lo suficiente para cubrir un poco la pasta parece funcionar bien en nuestra casa.

He encontrado suficiente para que al evaporarse, no se agote la cantidad correcta. Pero, de nuevo, usar demasiado toma más tiempo para hervir. Trato de encontrar un óptimo basado en estos dos factores.

Mi regla general es 4 cuartos de galón de agua por 1 libra de pasta. Esto viene de un artículo de Cooks Illustrated (creo que de alrededor del ‘00) que sugería que esta era la mejor manera de evitar que la pasta se pegara a sí misma.

1 taza de agua por 4 tazas de pasta.