¿Cuál es la proporción correcta entre agua y pasta?
He oído que hay que usar mucha agua al cocinar la pasta; ¿cuánta agua debo usar?
He oído que hay que usar mucha agua al cocinar la pasta; ¿cuánta agua debo usar?
Esta pregunta fue respondida hasta cierto punto en otra Pregunta de cocina de pasta de Roux . Esta respuesta, que es básicamente un enlace a una serie de experimentos de un chef graduado en el MIT, disipa una serie de mitos sobre la cocción de la pasta. Por ejemplo:
Algunas cosas realmente interesantes en el artículo que desacredita bastante la tradición de la cocina sobre la cocción de la pasta. Lo he probado en casa con gran éxito.
Así que en respuesta a su pregunta específica:
Prefiero usar más agua de la necesaria, simplemente porque cuando añades la pasta al agua, la temperatura baja un poco. Cuanta menos agua tenga, más baja caerá, y más rápido tardará en volver a hervir. Editar: Es muy probable que esto sea un mito desmentido, por favor lea el comentario a continuación.
Desafortunadamente lo veo basado en la cantidad de pasta que tengo, así que no puedo darle una proporción exacta. Pero me equivocaría en el lado de demasiada. Editar: Acabo de mirar y medir un bote, parece que uso unos 5 cuartos de agua para una libra de pasta. Sigo recomendando errar en el lado de demasiado, pero ahora sólo porque no quieres perder demasiado por evaporación y terminar quedándote sin agua a mitad de la cocción. Lo suficiente para cubrir un poco la pasta parece funcionar bien en nuestra casa.
He encontrado suficiente para que al evaporarse, no se agote la cantidad correcta. Pero, de nuevo, usar demasiado toma más tiempo para hervir. Trato de encontrar un óptimo basado en estos dos factores.