¿Es cierto que la comida cocinada no puede dejarse a temperatura ambiente por más de 4 horas?

Las directrices de seguridad alimentaria se basan en cálculos científicos y matemáticos en la línea de:

Dado un recuento inicial de bacterias de X, bajo las condiciones dadas se multiplicarán a un número de Y y han producido Z [unidad] de toxinas.

¿Qué hacer con estos valores?

Los usamos como cinturones de seguridad o cascos. No usar el cinturón de seguridad no te matará automáticamente, sólo si estás involucrado en un accidente es mucho más probable que sufras lesiones graves o la muerte sin él. Aún así, nadie podría recomendar responsablemente ignorar un cinturón de seguridad, sabiendo que los accidentes ocurren. Pero con la seguridad alimentaria, muchos están dispuestos a saltarse el cinturón de seguridad, por así decirlo.

Un concepto erróneo muy común es que los alimentos contaminados pueden ser detectados por el olfato, el aspecto o el gusto. Sí, algún tipo de deterioro es obvio, pero muchos, especialmente los más peligrosos, no son “visibles”. Un ejemplo muy prominente es Salmonella . Tenga en cuenta que muchas toxinas no se destruyen al cocinarlas, más detalles en nuestro puesto canónico.

Puedo garantizar que la gente de su país tiene problemas con los casos de enfermedades transmitidas por alimentos - todos los países los tienen. Necesita tener en cuenta que

• Las enfermedades transmitidas por alimentos no tienen por qué ser aparentes inmediatamente o poco después de una comida. Los síntomas de Salmonellae, por ejemplo, pueden comenzar tan tarde como 72 horas después de la infección. Es probable que la conexión entre un ataque repentino de enfermedad y una comida consumida tres días antes simplemente se pase por alto.

• En adultos sanos las infecciones pueden pasar desapercibidas o causar sólo síntomas leves como la indigestión. El cuerpo humano puede manejar una cierta cantidad de bacterias o toxinas, aunque los niveles individuales de tolerancia varían. Por lo tanto, los niños, los ancianos o aquellos con un sistema inmunológico comprometido son más propensos a sufrir y tienen una mayor probabilidad de complicaciones graves o muerte. Las pautas de seguridad dadas están calculadas para proteger a estos grupos también. También hay que tener en cuenta que a menudo los efectos secundarios son tan peligrosos como los propios patógenos, siendo la diarrea un ejemplo clásico.

• No hay forma de determinar la cantidad de bacterias presentes en un plato específico, un trozo de carne u otro alimento propenso a estropearse - a menos que se involucre un laboratorio. Los valores usados para calcular los umbrales de seguridad contienen un cierto margen de seguridad. Su plato podría contener menos bacterias para empezar o si alguna estuviera presente, podría no haberse multiplicado tanto. La regla de las dos/cuatro horas significa simplemente que la comida permanecerá en el rango seguro, no que se echará a perder después.

¿Y ahora qué?

Depende totalmente de ti si eliges conducir con o sin cinturón de seguridad o casco. Haga una previsión informada y considere el bienestar de los más débiles que usted. Lo que usted, como adulto sano, puede soportar (juego de palabras), puede ser fatal para un niño o un anciano débil.

Hace sólo unos días la OMS publicó un comunicado de prensa sobre enfermedades transmitidas por alimentos:

• Las primeras estimaciones de la carga mundial de enfermedades transmitidas por alimentos indican que casi 1 de cada 10 personas enferma cada año por consumir alimentos contaminados y 420 000 mueren como consecuencia de ello
• Los niños menores de 5 años corren un riesgo especialmente elevado, ya que 125 000 niños mueren cada año a causa de enfermedades transmitidas por alimentos
• Las regiones de África y el Sudeste Asiático de la OMS tienen la mayor carga de enfermedades transmitidas por alimentos

Fuente )

Sí, eso se cree que es cierto, como se determina a través de la ciencia de la seguridad alimentaria moderna. Puede leer acerca de las directrices específicas en el wiki de etiquetas de seguridad alimentaria. Esas prácticas fueron desarrolladas como recomendaciones generales, generalmente erradas en el lado de la precaución.

Dicho esto, usted podría ser capaz de salirse con la suya a veces, sin morir de intoxicación alimentaria, pero podría ser arriesgado. Mucho depende de la comida misma - el pan dejado a temperatura ambiente puede durar días, pero podrías tener problemas con la carne o los productos lácteos después de sólo un par de horas.

Las bacterias y otros patógenos dañinos pueden existir en todas partes. A temperatura ambiente, esos organismos pueden multiplicarse muy rápidamente, produciendo toxinas que pueden enfermar. NO se puede confiar en el olfato para detectarlos - la comida puede estar altamente infectada, pero el olor y el sabor están bien. Por eso, por seguridad, es importante refrigerar o congelar los alimentos cocinados para retardar el crecimiento de cualquier patógeno.

Es mejor hacer esto lo antes posible después de que la comida se enfríe a temperatura ambiente. También hay que evitar poner comida caliente directamente en el refrigerador porque puede calentar la nevera, afectando a otros alimentos en su interior, y en realidad retrasar el enfriamiento de la comida a una temperatura segura.

La intoxicación alimentaria no es algo que sólo se produce cuando envejecemos, aunque las personas mayores, los niños pequeños y los que tienen un sistema inmunológico débil pueden ser más susceptibles.

Como dejar la comida cocinada a temperatura ambiente era “normal” en su país, me pregunto si no había también una prevalencia de intoxicación alimentaria que también se consideraba “normal”. ¿Con qué frecuencia la gente tenía malestares estomacales o diarrea, y simplemente lo aceptaban como parte de la vida cotidiana?

Mientras tu inmunidad sea fuerte, no necesitas preocuparte por la temperatura de almacenamiento de los alimentos y el tiempo. Porque vi a los pobres jóvenes y viejos y a los perros compartiendo su comida de la papelera pero sin enfermarse. Dios les da una inmunidad especial para sostener esto. Pero las personas más higiénicas se enferman fácilmente con los alimentos.