El arroz es uno de esos alimentos básicos secos que duran muchísimo tiempo si se almacena adecuadamente, lo que en este caso significa que está fresco y seco y a salvo de los insectos.
La parte más crítica es el condimento. Las especias molidas tienden a perder el aroma rápidamente. Esto no significa que se vuelvan necesariamente malas, sino que posiblemente se vuelvan un poco insípidas. El moho sólo es un problema cuando la humedad entra en la ecuación, como con el arroz.
Más crítico aún son las grasas. Algunas mezclas de especias contienen grasas, que pueden ponerse rancias después de un tiempo. Te sugiero que compruebes la etiqueta.
Así que:
- comprueba que el arroz no tenga “bichos” y sus rastros
- olfatea tu mezcla de maroning por si algo huele mal
Y si todo parece estar bien, disfruta de tu paella.
Edita ya que tu pregunta se centra en el arroz:
El arroz blanco se mantiene seguro “indefinidamente”, el arroz integral tiene una vida útil limitada de unos pocos meses ya que sus grasas pueden volverse rancias. Véase Still Tasty para más información.
En el improbable caso de que su arroz se estropee (o para futuras paellas), utilice el llamado arroz bomba o Calasparra. Se trata de un arroz español de grano corto con menor contenido en almidón que el Arborio que se utiliza para un risotto de carne.
En cuanto a los sustitutos, las fuentes están en desacuerdo:
- algunos dicen que hay que utilizar el arborio para los granos más parecidos, pero se obtendrán resultados más pegajosos
- otros se inclinan por los arroces de grano largo porque el arroz es menos pegajoso.
