Mi madre ha hecho caramelos desde que yo era un niño pequeño. Para derretir el chocolate siempre usaba cera del Golfo (parafina) … que adelgaza el chocolate perfectamente y hace que sea más fácil de trabajar, no afecta el sabor o la forma en que se seca y da al caramelo un bonito brillo. Perfecto para los Buckeyes como los que hacía mi madre. También actúa como un conservante dando a su caramelo un poco más de vida útil. Sólo ten cuidado con la cantidad que añades. Usa tu propio criterio para decidir cuán grueso o fino quieres que sea tu chocolate derretido. Comienza con un poco de parafina y sigue añadiendo poco a poco hasta que alcances la consistencia deseada. Advertencia… si se añade mucha cantidad, el chocolate se hará más fino como el agua. Cometí este error cuando empecé a hacer caramelos. Aunque no dañó el sabor del chocolate, sólo hizo mi chocolate extremadamente delgado, lo que resultó en tener que sumergirlo todo dos veces. Sin embargo, mi caramelo aún así resultó bien. Sólo que fue el doble de trabajo. De todas formas espero que esto ayude. Feliz horneado :)