He estado mojando chocolates durante muchos años. Recientemente he probado una nueva marca de chocolate que tiene un sabor fantástico, pero es más espeso de lo que me gustaría cuando se derrite. Sé que añadir mantequilla de cacao ayudará, pero no tengo ninguna a mano. ¿Hay algo más que pueda usar que me deje con una capa de chocolate duro (a diferencia de la ganache)?
La mayoría de las grasas funcionan (por eso la manteca de cacao funciona) la mayoría de la gente recomienda Crisco pero una pequeña cantidad de aceite poco aromatizado (o aromatizado para el caso) está bien.
Me gusta el ganache así que personalmente la doble crema extra espesa me sirve.
¡De cualquier manera es más fácil añadir más después que sacar! Empieza con un poquito.
La mantequilla funcionará.
Mi madre ha hecho caramelos desde que yo era un niño pequeño. Para derretir el chocolate siempre usaba cera del Golfo (parafina) … que adelgaza el chocolate perfectamente y hace que sea más fácil de trabajar, no afecta el sabor o la forma en que se seca y da al caramelo un bonito brillo. Perfecto para los Buckeyes como los que hacía mi madre. También actúa como un conservante dando a su caramelo un poco más de vida útil. Sólo ten cuidado con la cantidad que añades. Usa tu propio criterio para decidir cuán grueso o fino quieres que sea tu chocolate derretido. Comienza con un poco de parafina y sigue añadiendo poco a poco hasta que alcances la consistencia deseada. Advertencia… si se añade mucha cantidad, el chocolate se hará más fino como el agua. Cometí este error cuando empecé a hacer caramelos. Aunque no dañó el sabor del chocolate, sólo hizo mi chocolate extremadamente delgado, lo que resultó en tener que sumergirlo todo dos veces. Sin embargo, mi caramelo aún así resultó bien. Sólo que fue el doble de trabajo. De todas formas espero que esto ayude. Feliz horneado :)
Mantequilla, aceite, mitad y mitad (o crema espesa), reducido, todo funcionará. Depende del sabor que se busque… Mi mejor respuesta para esto es experimentar con todas estas respuestas y ver lo que funciona para usted.
Trabajé para Hershey Chocolate durante 15 años, NO use leche como ha dicho Melissa. Ella tiene razón, es el agua que contiene lo que va a arruinar su chocolate. Sólo se necesitan unas pocas gotas de agua y el chocolate se volverá muy frágil. Su mejor opción es usar un poco de aceite o manteca. Algunos dicen que usar la cera, pero no soy un fan de comer cera lo siento. Pero no lo haga demasiado, ya que afectará a los dulces en una habitación caliente. Espero que esto ayude a alguien……….
En la cobertura de trufas, creo que el mejor “diluyente” es el crisco simple (no el tipo “mantequilla”). Encontré esta información en varios sitios web hace uno o dos años… se derrite perfectamente de manera uniforme y citan el hecho de que el contenido de grasa en el cricso es el más cercano al del chocolate que se derrite, por lo tanto no hay grumos que remover, no hay cambios en su capacidad para adherirse al artículo que se está sumergiendo, no hay cambios en el tiempo de secado.
He usado aceite y funciona bien. Conseguir la cantidad correcta es un poco difícil para mí. También he usado parafina. Funciona perfectamente, se seca rápidamente, se ve muy bien y es menos pegajosa cuando se seca. Sin embargo, yo tampoco soy un fanático de la cera de parafina. No parece correcto comer cosas que se queman en las velas. pero el chocolate mezclado con aceite siempre es bastante pegajoso.