¿Es posible espesar la salsa sin harina o almidón de maíz?

Otro espesante que está disponible es la gelatina. Esto tiene la ventaja añadida de que no contiene carbohidratos (si lo evitas).

Considere el uso de gomas, que son esencialmente agentes espesantes. Goma Xantana , un subproducto bacteriano, puede ser usado para espesar salsas. Aquí hay un ejemplo ](https://www.youtube.com/watch?v=BraJQrO8IqM) de uso de xantano + pectina para espesar un demi-glace vegetariano.

Un demi-glace tradicional tiene gelatina de la descomposición del colágeno (de los huesos de animales), que es la forma en que logra una consistencia más espesa incluso cuando está caliente.

Almidón de papiroca - Añade al final de la cocción, funciona rápidamente y tiene un sabor bastante neutro. No es necesario pasar mucho tiempo sobre el calor. Si no lo encuentras en tu típica tienda de comestibles, deberías poder encontrarlo en una típica tienda de comestibles o pasillo asiático. Lo uso a menudo cuando tengo amigos celíacos en casa.

Polvo de arrurruz - Más estable que otros espesantes. Aparentemente no coopera con la leche (lo cual no es un problema para ti). Usa lo mismo que la Tapioca, añádelo al final de la cocción. También un sabor bastante neutro.

Otros (No sé mucho de estos, sólo que existen). - Harina de arroz glutinoso - Raíz de loto

Más información: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Puedes usar frijoles secos cocidos. Yo uso limas pequeñas, enlatadas o recién cocinadas. No enjuague el almidón después de cocinarlos. Bátalos en una licuadora o procesador de alimentos, colócalos en una sartén y añade algunos de los goteos hasta que alcance la consistencia que te guste, luego sazona, hierve a fuego lento y cuela.

Soy diabético, así que tampoco puedo comer esas cosas. A menudo, uso harina de almendras como agente espesante (son sólo almendras trituradas en forma de harina). Es posible que desee visitar los sitios para diabéticos (aunque no los tenga), porque han descubierto sustitutos para una gran cantidad de alimentos. Sin embargo, no todos serán sustitutos perfectos.

La harina de garbanzos es deliciosa. Haga una mezcla con agua y bátalo en los jugos. Es perfecta para platos salados. Encuéntrala en la India. En los supermercados, se llama harina besan o gramo. También hace deliciosas galletas saladas.

Una cosa que aún no se ha mencionado es la yema de huevo, pero tal vez añadiría demasiado de su propio sabor (y también, tenga cuidado de no sobrecalentarla ya que se revolvería).

Las salsas a base de cebolla pueden ser auto-espesantes en una medida razonable, aquí hay que freír primero una buena cantidad de cebollas picadas a una temperatura bastante alta, lo suficiente para obtener un buen color marrón dorado sin quemarlas y luego agregar un poco de líquido (un chorro de vinagre también ayuda al proceso) y luego guisarlas lentamente durante un buen tiempo añadiendo más líquido según sea necesario para que se descompongan casi por completo con un poco de condimento, esta es una salsa decente en sí misma, puedes colar cualquier trozo de cebolla sólida que quede si lo deseas, pero esto no es esencial o si no estás usando ningún otro espesante también puedes licuar en este punto para añadir más cuerpo. Luego puedes añadir los jugos de la carne para darle más sabor, y como mencionamos la gelatina en estos también espesará la salsa a medida que se enfríe.

También si cocinas el pollo a menudo puedes hacer un palillo hirviendo los restos de la carcasa durante unas horas con zanahorias, apio, cebolla y hierbas, colar el caldo y se puede guardar durante varios días en la nevera o puede ser congelado y puede utilizarse como base para tu próxima salsa/gravy de pollo.

Al asar un pollo ya tienes todos los ingredientes para una rica y deliciosa salsa.

La necesidad de crear una asombrosa reducción, que es a menudo mi primera opción cuando se trata de un impacto masivo de sabor, y una delicia embriagadora para el paladar.

Una vez que el ave esté terminada, sácala de la sartén y desglosa la sartén con un poco de vino blanco, en tu caso el caldo de verduras funcionará muy bien.

A fuego lento, use una cuchara de madera u otro implemento que no dañe sus utensilios de cocina y raspe suavemente todos los trozos marrones y las golosinas caramelizadas de la sartén y tritúrelos en el líquido.

El caldo puede ser vertido en una sartén en este punto para mejorar la eficiencia y la velocidad del proceso final.

Suba el fuego a un hervor rápido y mientras se remueve frecuentemente, reduzca la mezcla en dos tercios.

Pruebe a lo largo del camino para la intensión ya que la reducción se volverá bastante potente, y haga su sazón al final.

Si encuentra el sabor demasiado intenso, sólo añada (monte con) pequeñas cantidades de caldo vegetal hasta que el sabor sea de su agrado.

Si realmente debe tener una textura como la de la bechamel en su salsa, tal vez quiera considerar el uso de un producto como el Agar Agar, sin embargo, tenga cuidado de usar cantidades muy pequeñas para no terminar con una sartén goteando gelatina para servir junto con su hermosa ave. Nota: Tengo miedo de perder esta entrada de nuevo, así que para información, google… preocupaciones diabéticas con el agar agar

Encontrará todo lo que necesita saber para poner su mente y su estómago a gusto.

¡Buena comida!

John

Algunas especias en polvo como la mostaza y el jengibre también actúan como espesantes suaves. Si el sabor añadido es un beneficio secundario o un problema depende de la receta y del gusto personal.

También podrías mirar la lecitina, que es un emulsionante, lo que significa que hará que los aceites y los líquidos a base de agua de la salsa se unan y puede dar lugar a una mayor consistencia de mayonesa si añades demasiado. Parece que la mayoría de la lecitina es a base de soja.

Mi madre rutinariamente sustituye la harina por pan rallado (más fácil para el estómago, práctico si tienes restos de pan, también puedes elegir el tipo de pan para que coincida con tus restricciones dietéticas). No es tan suave (más arenoso), pero se espesa. Otra opción similar es la calabaza mezclada y hervida a fuego lento (calabacín/cualquier planta similar). Le da más sabor, y evita que la salsa esté demasiado líquida. Sin embargo, es un poco aguada (consistencia de la mezcla de nieve y agua), lo que puede no ser ideal para su sabor.

El colágeno también es un espesante natural (por lo que las salsas a base de carne como el gulasch son algo espesas sin espesantes adicionales). Si no planea usar partes de la carne ricas en colágeno, puede comprar sólo gelatina.

Podrías usar fácilmente el polvo de glucomanan (raíz de konjac). Se espesa rápidamente cuando se mezcla, se calienta o ambas cosas. Cuando se añade a un batido o a un líquido frío, se mezcla en una licuadora con ½ cucharadita de polvo a una licuadora de líquido hasta que se espese, y para un líquido caliente se bate con un batidor de globo mientras se calienta suavemente hasta que se espese.