Creo que entiendo lo que hace la convección, y (algunos) de los beneficios, como la eliminación de los puntos fríos, y ser más eficiente en general. ¿Significa esto que siempre debo aprovecharlo? Si no, ¿qué circunstancias son mejores para la convección, y cuáles son mejores para el horneado regular?
Cuando tienes prisa, el horno de convección es una gran ayuda. Wikipedia tenía esto para decir:
Al mover el aire caliente rápido a través de la comida, los hornos de convección pueden operar a una temperatura más baja que un horno convencional estándar y sin embargo cocinar la comida más rápidamente. La circulación del aire, o la convección, tiende a eliminar los “puntos calientes” y por lo tanto la comida puede cocinarse más uniformemente.
Un horno de convección tendrá una reducción de la temperatura de cocción, en comparación con un horno convencional. Esta comparación variará, dependiendo de factores como, por ejemplo, la cantidad de alimentos que se cocinan a la vez o si se restringe el flujo de aire al utilizar una bandeja de hornear de tamaño excesivo.[cita necesaria] Esta diferencia en la temperatura de cocción se compensa por el hecho de que el aire en circulación transfiere el calor más rápidamente que el aire quieto de la misma temperatura; para transferir la misma cantidad de calor en el mismo tiempo, entonces, hay que bajar la temperatura para reducir la tasa de transferencia de calor para compensar.
A veces siento que seca las cosas un poco más que un horno tradicional, pero eso puede ser sólo una función de que es más fácil sobrecocinar las cosas debido a la velocidad.
Tenemos un horno de convección y casi siempre lo usamos. No puedo recordar la última vez que no usamos la convección. Nuestro modelo disminuye automáticamente la temperatura, así que si lo pones a 300, se calentará a 275. No estoy seguro de que sea un número mágico de 25 grados, pero parece funcionar. Casi todas las recetas se cocinan en tiempo como lo harían con un horno sin convección. El nuestro también tiene un modo de uno y varios racks, y en ese caso hace circular el aire de forma diferente. NUNCA hemos tenido problemas con la comida que se seca más con la circulación de aire, ya que dicen que es un negativo común.
Estoy seguro de que la eficacia varía de un horno a otro, pero en nuestro caso, siempre lo usamos (excepto para asar, por supuesto).
¡Al hornear las galletas de Toll House! Acabo de hacer una prueba de una bolsa de 16 onzas (24 galletas) de White Chip Macadamia Nut. El primer horneado fue para 12 (media bolsa) galletas con un horno precalentado sin convección a 350. El fondo estaba demasiado hecho y los bordes se veían demasiado oscuros (casi quemados). Esto ocurrió en 10 minutos cuando las instrucciones dicen que se cocine de 11 a 12 minutos. La segunda cocción fue para la bolsa restante de 12 galletas con un ajuste de convección precalentado (mismo horno) a 300 durante 10 minutos. El fondo era de un perfecto color dorado y los bordes también eran perfectamente dorados. Un pequeño sabor añadido fue un poco de aceite de coco rociado en las galletas justo antes de hornearlas. Esta última hornada de galletas cocinadas por convección era maravillosa en apariencia, sabor y textura. Esta fue mi primera experiencia usando el modo de convección de mi horno. De ahora en adelante siempre usaré el modo de convección al hornear cualquier cosa. Creo que la temperatura más baja combinada con un menor tiempo de cocción es el principal factor basado en mi prueba. En realidad, pienso que el modo de convección actúa como un horno tostador cuando se pone sobre una tostada, porque durante la convección el asador (quemadores superiores) se enciende al mismo tiempo que el horno (quemadores inferiores) haciendo que la cobertura de cocción sea igual en la parte superior e inferior de las galletas o cualquier otra cosa.
He intentado dos veces hornear un pastel de arándanos de doble corteza en mi horno de convección con malos resultados en ambas ocasiones. La corteza sale dura como una roca (corteza hecha en casa, no comprada en la tienda). Después del primer intento, intenté de nuevo ajustando la temperatura y el tiempo, pero los resultados siguieron siendo pobres.
Como saben, las tartas de arándanos requieren un calor alto para que las bayas y el azúcar interactúen y produzcan un relleno que sea firme y no acuoso. Como el relleno está dentro de la corteza, tiene que cocinarse demasiado tiempo a alta temperatura para que el horno de convección “no” cocine demasiado la corteza.
Cuando hago la misma tarta en el horno normal, resulta perfecta siempre. Así que he jurado dejar de hornear pasteles de frutas en el horno de convección. También encuentro que seca los alimentos que tienen que cocinarse más de 30 minutos más o menos.
Si el suyo es un horno de convección-microondas, entonces asegúrese de no tener el control ajustado para “mezclar” cuando haga alas de pollo. La carne al microondas siempre ha sido indeseable para mí ya que hace que la carne sea dura y masticable. Mi horno tiene la opción de cocinar sólo con convección, sólo con microondas, o una “mezcla” de convección y microondas.
La convección parece funcionar mejor para mí cuando asocio carnes u horneo una cazuela cubierta (para que no se seque). Dudo que vuelva a intentar hornear un pastel ahí dentro. He buscado por todo Internet y no encuentro ningún buen consejo sobre cómo resolver el problema de horneado de los pasteles de frutas.