Como sólo cocino una o dos, tenderé a comprar una cebolla y sólo usar una parte de ella, y luego guardar el resto en la nevera. A veces pasará un tiempo antes de que use el resto. ¿Hay alguna orientación sobre cuándo debo tirarlas? ¿Cuáles son las señales que hay que buscar? ¿Qué degradaciones debo esperar a cambio de tirar constantemente media cebolla (disminución del sabor, aumento de la amargura)?
Cuando utilizo cebollas frescas, guardamos las partes no utilizadas hasta una semana en nuestro frigorífico, ya sea en un ziploc o en un recipiente de tipo rubbermaid con cierre. En el caso de las cebollas especialmente picantes, se colocan en el cajón de las verduras para evitar que el olor sea demasiado fuerte en el resto del frigorífico, pero normalmente están en uno de los estantes. Stilltasty dice 2-3 días pero mi experiencia personal dice lo contrario.
Otra opción de la que soy un gran fan es cortar en dados o en tiras las sobras (o, ¡una bolsa de 5 libras de una vez!) y congelarlas en una bandeja para galletas (en lugar de en una bolsa, donde se convertirán en un grumo gigante). Una vez que estén completamente congelados, mételos en una bolsa de plástico para congelar y guárdalos en el congelador para poder acceder fácilmente a un puñado de ellos cada vez. Para la mayoría de las aplicaciones, puedes descongelarlas directamente en la sartén/olla/cacerola mientras cocinas, por lo que son muy prácticas y accesibles. En nuestra casa hacemos lo mismo con los pimientos para mayor comodidad.
He tenido buena suerte con los envases de vidrio sellados… incluso cuando guardo cebollas cortadas en rodajas o en cubitos. Encuentro que los contenedores de plástico pueden empezar a recoger el olor a cebolla si dejas la cebolla allí por mucho tiempo.
He mantenido una cebolla cortada a la mitad, pero por lo demás en una pieza, durante más de una semana. Si se seca un poco, siempre se puede quitar una rebanada del lado cortado.
La cebolla cortada puede durar una semana, pero ayuda el haber usado un cuchillo afilado: un cuchillo sin filo daña más células y empieza a descomponerse más rápido. (y si está lo suficientemente afilado, puedes cortarla, pero manteniendo la forma, para que no haya una superficie de corte extra expuesta de la que perder la humedad). Cuanto más daño hagas a las células, más fuerte será el olor a cebolla.
Mi opinión sobre si está bien usarla es que la mire, si se ha vuelto translúcida, huele raro o se ve rara (incluso seca), la lanzo.
Otra opción es caramelizar una o dos cebollas en una sartén y luego congelar las cebollas precocidas en porciones más pequeñas. (Tiendo a no gustarme cocinar con cebollas congeladas, ya que el agua extra cocinará las cebollas al vapor en vez de permitir que se cocinen a la temperatura más alta que se podría lograr sin el agua extra.
Hace un par de años encontré un contenedor diseñado para almacenar cebollas cortadas. Parece un bol de plástico con una tapa de goma y metal. El olor se mantiene dentro del recipiente y la cebolla dura varias semanas.
No sé cómo funciona, pero ciertamente lo hace! Antes de tenerla, envolvía una cebolla en plástico y no duraba una semana.
La cebolla cortada puede ser almacenada de 7 a 10 días en un contenedor sellado en el refrigerador. No he experimentado específicamente con vidrio o plástico, pero puedo entender cómo el vidrio sería mejor. Tendré que intentarlo. Cuchillos afilados son la clave, ¡eso fue un punto en la punta!
Con respecto al comentario sobre la bacteria absorbente de la cebolla cortada, eso es falso. Cualquiera que esté interesado en saber más sobre eso puede hacer clic aquí: http://onions-usa.org/faqs/onion-flu-cut-myths
Tiendo a ponerlos en un recipiente sellado con un pequeño chorro de vinagre o jugo de limón… Parece que les ayuda a no secarse.. :-)
http://onions-usa.org/all-about-onions/how-to-select-cut-prepare-store-onions
directamente de los que saben lo que estamos llorando..
Me gusta guardarlos en una botella, durarán al menos una semana.
También solía guardar las cebollas sin usar para otro día, hasta que leí que una cebolla cortada no debe ser reutilizada en la cocina ya que la superficie pelada absorbe todas las toxinas y bacterias de la atmósfera y las lleva a la cebolla.
Un remedio para los síntomas de la gripe es colocar una cebolla cortada en la mesilla de noche antes de dormir. Por la mañana la cebolla será de color negro, habiendo absorbido todas las bacterias de la habitación. Y los síntomas de la gripe habrán desaparecido.
Preferiría tirar una cebolla medio usada (después de dejarla en la superficie de la cocina durante la noche) sabiendo que ha funcionado como una especie de desinfectante.