¿Cuál es la diferencia entre burritos, enchiladas y chimichangas?
Una enchilada es una tortilla de maíz que envuelve un relleno (a menudo carne y/o queso), cubierta de salsa. La salsa es realmente definitoria aquí: la palabra deriva de un verbo que significa “sazonar con chile”. La salsa suele llevar chiles, pero no siempre, sobre todo en las variantes tex-mex y americanas. Como está cubierto de salsa, se come en un plato presumiblemente con un tenedor. Las tortillas suelen tener entre 15 y 20 centímetros de diámetro, lo suficientemente pequeñas como para poder poner varias enchiladas seguidas en un plato.
Un burrito es una tortilla de harina que envuelve el relleno, con los extremos cerrados. En Estados Unidos, suelen ser bastante grandes y sustanciosos. Por lo general, son sólo la tortilla envuelta, para poder sostenerla en la mano y comerla. A veces también se sirven “mojados” o “bañados” en salsa, pero eso es una variante. Las tortillas suelen ser más grandes para poder doblar una cantidad decente de relleno. En las tiendas se pueden encontrar tortillas de “tamaño burrito” de hasta 10 pulgadas, pero las que se venden en los restaurantes pueden medir fácilmente entre 13 y 16 pulgadas. Las grandes también se llaman “Mission burritos” y suelen estar envueltas en papel de aluminio para facilitar su consumo. (Ese es el diámetro de la tortilla; el burrito real es bastante más pequeño después de doblarlo para cerrar los extremos).
Un chimichanga es un burrito frito. A menudo viene con queso y/o salsa por encima, pero eso no es una característica definitoria. Suelen servirse en un plato, con la idea de cortarlo con un tenedor y un cuchillo.
primero de Wikipedia (completamente cubierto), segundo de Trudy’s en Austin vía The Fat Artery (visiblemente frito)
