A menudo una receta requiere cubrir un plato mientras se hornea. Entiendo que esto puede ayudar a atrapar el vapor.
¿Cómo sabe cuándo es necesario usar papel de aluminio al hornear un plato sin una receta?
¿Cuáles son las otras ventajas de usar papel de aluminio para cubrir su plato mientras se hornea?
Si se requiere envolverlo bien, están tratando de usar vapor. Lo más probable es que sólo estén tratando de proteger la parte superior de la energía radiante, para que la parte superior no se dore antes de que todo se cocine.
Si alguna vez estás horneando un pastel, y está empezando a dorarse, pero un palillo sigue saliendo húmedo, lo pasaré a una rejilla inferior, y pondré una bandeja en la rejilla de arriba, para evitar que se dore mucho más, pero no lo sellaré de tal manera que se vaporice el pastel.
En cuanto a la cuestión, se trata generalmente de evitar que el alimento se seque demasiado. Esto es particularmente un problema para los platos que requieren un tiempo de cocción muy largo, o para los alimentos que deben ser cocinados a alta temperatura pero que no quieren tener una textura crujiente en el exterior.
En cuanto a otras ventajas, una de ellas es la capacidad de atrapar en otros sabores, como envolver una patata asada en papel de aluminio con aceite de oliva, sal, pimienta, etc. para sazonar la piel.
Mi pequeña experiencia apunta al pollo. Si lo cubres con papel de aluminio, se mantiene mucho más suave. Si no lo haces, se seca y se vuelve desagradable.
El aluminio tiene un índice de conductividad térmica relativamente alto, lo que significa que dispersa el calor de manera uniforme alrededor de lo que se envuelve para que la cosa se cocine de manera uniforme. También puede reflejar parte del calor para ralentizar ligeramente el proceso de cocción. Pero esa no suele ser la intención. También sucede que se sella la humedad si se envuelve con fuerza.
Así que, dependiendo de lo que intente conseguir, tiene un par de propiedades útiles.
Esto es bueno para una receta como la del arroz líquido y seco. Pero he encontrado que se cocina tan lentamente que nunca hierve o cocina la carne en él hasta que le quito el papel de aluminio, entonces veo en 5 minutos la ebullición en el borde exterior. Normalmente tengo que hacer las dos cosas, cubierto y descubierto. Sólo que toma mucho más tiempo de lo que la receta dice cubierto.
Si está cocinando en un horno pequeño, a veces es necesario cubrirlo ligeramente con papel de aluminio como escudo térmico cuando se cocinan artículos más grandes. Generalmente uso un trozo muy grande que esté bien alejado de la comida cuando hago esto, ya que explícitamente estás tratando de no atrapar la humedad.