En mi opinión, 2 ó 3 días es una guía para recordar a la gente que el pescado es altamente perecedero, más que la mayoría de las proteínas animales. No lo tire en el refrigerador y espere una semana para cocinarlo y espere que siga siendo comestible.
Desde que sale del agua hasta que se cocina, dependerá en gran medida de la variedad, el tamaño, etc., pero si se cuida adecuadamente, normalmente tendrá más de 2-3 días para su captura. Pero, cuanto más tiempo pase desde la captura hasta la limpieza, el tiempo se reduce, es decir, los despojos se deteriorarán más rápido que la carne, pero dañarán la carne si no se quitan rápidamente. Una mala limpieza deteriora la carne. Cualquier tiempo fuera de la temperatura óptima de almacenamiento, reduce el tiempo útil. Usted no tiene idea realmente de cuánto tiempo son estos períodos, a menos que haya cosechado el pescado usted mismo, por lo que asume un manejo razonable y que desde el momento en que el comerciante lo pone a disposición, usted probablemente tiene 2-3 días antes de arriesgarse al deterioro y tratar de estar lo suficientemente familiarizado con su comerciante que no lo han tenido ya sentado durante 2-3 días.
Todo esto, sin embargo, no es óptimo. El pescado y todos los mariscos se deterioran rápidamente. No es como la carne de vacuno que a menudo se beneficia del envejecimiento. La calidad de los mariscos disminuye a la hora de ser cosechados. Si algún marisco que empieza a oler como cualquier otro que esté fresco ha pasado su mejor momento. La delgadez, la opacidad de la superficie, cualquier pérdida de firmeza, el goteo de líquidos, son casi siempre signos de que el pescado ha pasado su mejor momento o simplemente está más allá de su utilidad. Algunos peces son suaves al principio, como el salmón, pero si se comparan dos peces de la misma variedad, los peces más firmes casi siempre se vuelven más frescos o se manejan mejor.