Horneado de pollo - temperatura vs. tiempo

Si la pregunta es sobre la piel crujiente, estas preguntas relacionadas 1 y 2 ) ofrecen muchos consejos y trucos para conseguir lo que quieres. Como puedes ver en esta respuesta , el truco es empezar a una temperatura más baja para extraer toda la grasa - también quieres que el pollo esté sentado en una rejilla o encima de las verduras para que no esté sentado en la grasa una vez que se haya extraído. Hacia el final de la cocción, se debe subir el fuego para que la piel quede crujiente después de que la grasa se haya evaporado.

Tenga en cuenta que la carne aguada no es buena, pero quiere mantener la humedad de la carne, por lo que no quiere cocinarla tanto tiempo a fuego alto que se seque. La carne tierna se ve muy favorecida por el uso de una salmuera .

El tiempo de cocción del pollo depende del tamaño y la calidad del ave. Un pollo de buena calidad no necesita que se le añada aceite de oliva ni ninguna otra grasa. Una forma de garantizar que un ave grande tenga una carne de pechuga jugosa y tierna es asarla boca abajo durante la mitad del tiempo de cocción y luego darle la vuelta para que la piel se dore y quede crujiente. Creo que la regla de oro para cocinar el pollo es desatar las patas, así que si están atadas, desátalas antes de cocinarlas. Esto hace que los muslos se cocinen casi al mismo tiempo que la carne de la pechuga.

Mi método para cocinar un pollo es el siguiente

Frotar el pollo con aceite de oliva y una buena cantidad de sal y pimienta (la sal es importante para una piel crujiente).

Cubrir con papel de aluminio y hornear durante unos 40 minutos a unos 180 grados C. Esta parte es para que el ave se cueza bien - la piel en este punto estará blanca y poco apetecible.

Aumentar la temperatura a ~220 grados C durante los 20 minutos restantes (yo también pongo el pudín de Yorkshire y las ollas de asado en este punto, ya que suelo hacer un asado tradicional de domingo). Esto hace que la piel quede crujiente y termina de cocinar el ave.

Luego dejo reposar el ave durante 10 minutos en un lugar cálido.

Esto es lo que hago:

• Marinar con hierbas, ajo y sal, luego cubrir con aceite de oliva
• Hornear por 45 minutos @ 350F
• Asar por 15 minutos en Hi

Sale bien, dorado y sabroso.

Llevo mucho tiempo cocinando el pollo a punto perfecto. Lo primero que tienes que hacer es conocer a tu ave (no personalmente, pero la conocerás personalmente durante el proceso de cocción). Verás, la carne de la pechuga se cocina a un ritmo diferente que el resto del ave simplemente por su composición. LittleDishy lo contestó arriba. En realidad no es ningún secreto. Lo que hay que hacer es cocinar el ave boca abajo (que técnicamente cuando está viva es el lado derecho) durante aproximadamente la mitad de la duración de la cocción. Si quieres que la carne esté tierna y muy jugosa. se trata de subir la temperatura interna de la carne que no está junto al hueso en una rampa lenta. En cuanto alcancemos unos 168 grados es el momento de destapar el ave y subir el horno a más de 400 grados. Esto hará que la piel quede crujiente y que la temperatura interna de la carne suba por encima de la temperatura a la que puede sobrevivir cualquier posible bacteria (unos 170 grados). Esto no debería llevar más de 8 a 10 minutos. En el momento en que el termómetro marque 170, apague primero el horno y saque inmediatamente el ave y tápela de nuevo. Deja que se enfríe hasta que el termómetro marque unos 130. Añade tus guarniciones y en el momento en que lo pongas en una bandeja de servir estará a unos 120 o 125. Quita la tapa y ahí lo tienes, un ave con la carne prácticamente cayéndose de los huesos, súper tierna y jugosa.

En primer lugar, no cocine un ave basándose en el tiempo si puede evitarlo. La temperatura interna de la carne en el momento de meterla en el horno, la precisión del termostato de su horno, la capacidad de éste para mantener el calor y la frecuencia con la que abre la puerta pueden influir significativamente en el tiempo de cocción.

Consiga un termómetro de lectura instantánea de buena calidad o un termómetro de sonda (se deja la sonda en el ave y hay un cable que va a una lectura fuera del horno), y aprenda qué temperatura interna hace que la carne esté bien cocinada. Puedes hacerte una idea aproximada de cuándo estará listo el pollo por la temperatura del horno y el peso del ave, pero si quieres conseguir el punto de cocción correcto cada vez, realmente necesitas cocinar por la temperatura interna de la carne.

Justkt ha proporcionado algunos buenos enlaces con técnicas para conseguir la piel que deseas, y su recomendación de poner en salmuera es muy acertada (aunque, en mi opinión, no es necesaria para un pollo).