¿Cómo puedo machacar el pollo (u otra carne) sin hacer un desastre?

El Clingwrap me funciona bien, pero no uso un ablandador de carne, sólo uso una sartén pequeña pero bastante pesada (pero no mi hierro fundido, ya que no es liso en el fondo).

Cuando estaba en la universidad, intenté algunas cosas. Puedo obtener resultados bastante decentes con sólo golpearla con mi tabla de cortar. (con ella entre el envoltorio de sarán).

Parte de ello podría ser la técnica – si estoy haciendo pechuga de pollo, la primera rebanada es una especie de seguimiento de la conicidad de la pechuga, por lo que no es ni con o a través del grano, sino un poco diagonal. Tampoco quieres golpear directamente hacia abajo… quieres angular los golpes, así que en realidad estás empujando la carne hacia fuera, y no sólo tratando de forzarla a través del mostrador.

Y debo mencionar que sólo he golpeado aves y cerdos… asumo que la carne de vacuno sería lo mismo, pero no tengo experiencia para confirmarlo o negarlo.

Siempre meto el pollo en una bolsa ziploc y lo golpeo de esa manera.

Y uso un ablandador de carne plana que no rasga la bolsa.

Uso mi tabla de cortar y pongo una capa de película plástica (“saran wrap”) sobre ella. Aún así puede resultar algo desordenado, así que una bolsa con cierre de cremallera puede funcionar mejor aunque más costosa.

Utilizo un trozo muy largo de papel de aluminio, coloco la carne a un cuarto del camino y la doblo. Debido a que el aire no está atrapado, no se desgarra. En ese caso, golpeo con un rodillo. No parece que se ensucie demasiado (¡quizás no lo golpee lo suficientemente fuerte!)

He desnatado las otras respuestas y no veo cuál es uno de los consejos más importantes para intentar machacar pechugas de pollo: la temperatura.

El pollo frío simplemente _se niega a jugar bien.

En serio. La diferencia entre machacar pechugas recién sacadas de la nevera y trabajar con pollo que ha sido dejado a temperatura es noche y día. Asegúrate de empezar con pollo completamente descongelado.

Obviamente no querrás dejar el pollo crudo sentado en la encimera durante mucho tiempo, así que considera las mejores prácticas de seguridad alimentaria pero tienes un pequeño espacio de maniobra durante el cual puedes dejar que tu pollo se siente en la zona de peligro. Ponga un temporizador si le preocupa que pueda olvidarse de ello.

Para muchas aplicaciones cortaré las pechugas de pollo por la mitad en chuletas más finas. Si haces un corte longitudinal de la masa media de la pechuga terminas con dos trozos de pechuga más pequeños y finos. Estos pueden ser sacados fácilmente y lanzados a la parrilla o en una sartén.

Para un rápido y fácil pollo frito en la sartén me gusta usar lomos. Cuando se calientan un poco en la nevera se pueden aplastar con la palma de la mano. Normalmente hago esto mientras los empanizo. Genial para un pollo parmesano fácil de preparar. Ni siquiera tienes que preocuparte por ningún tipo de mazo.

Ponga el pollo entre dos hojas de papel encerado o papel de regalo, y luego enróllelo firmemente con un rodillo o una lata sin abrir (como una lata de sopa o de verduras). La falta de impacto violento reduce el desorden.

YMMV, pero esto es lo que hago:

1. Encuentra una superficie plana y resistente lo suficientemente grande para contener toda la carne con espacio de sobra. Puedes usar una tabla de cortar para esto si quieres, pero no tienes que hacerlo, estás golpeando, no cortando. Además, si tienes mucha carne no necesitas trabajar por lotes o encontrar una enorme tabla de cortar.

2. Ponga una o dos capas de papel de periódico. Es barato y lo vas a tirar.

3. Ponga una capa de papel encerado. No vayas hasta el borde del periódico, sólo espacio suficiente para trabajar. Se deslizará bien y ayudará a reducir el pegado / desgarro.

4. Ponga su carne, con espacio para aplanarla.

5. Ponga otra capa de papel encerado.

6. Terminar con otra capa de papel de periódico.

7. Agarrar un mazo de goma y golpear hasta el grosor deseado. A veces uso un mazo, pero el mazo es más suave y preciso. Ve por el tacto, no por la apariencia - el periódico debería ayudar con esto…

8. Levante el papel superior y deséchelo.

9. Mueve tu carne a un plato.

10. Desecha los papeles de abajo y limpia cualquier sangre que haya escapado.

Para ablandar, prefiero el método del “tenedor” para los filetes. Así que, para convertir esto en algo menos laborioso, usa un producto con muchos dientes afilados. No hay salpicaduras, y un efecto neto discutiblemente más deseable. Entonces, el aplanamiento real para el filete frito o lo que sea será mucho más fácil/rápido, causando así menos desorden.

Usar este tipo de dispositivo en una superficie que es prescindible, pero porosa .. puede conducir a daños en la piedra, etc. o en las puntas de las puntas. Una vieja tabla de cortar de plástico funciona bien, y puede ser bastante pequeña siempre y cuando se ajuste al corte de carne con el que estás trabajando.

No hace falta decir que hay que tener cuidado de no hacerse daño… me viene a la mente la pistola de clavos automática “NIN” de Quake :)

Cuando tengo que golpear el pollo, pongo un envoltorio plástico, coloco la(s) pechuga(s) en el envoltorio con espacio entre cada pechuga y los bordes del envoltorio. Luego golpeo ligeramente el pollo, no lo golpeo muy fuerte, prefiero golpearlo 3 o 4 veces antes que golpearlo demasiado y salpicarlo por todas partes. Si no estás usando el pollo de inmediato, puedes envolverlo en el plástico hasta que lo necesites. Usa un mazo de madera, funciona mejor y puedes ver y controlar lo que estás haciendo. Releí mi respuesta, oops, por favor recuerda cubrir las pechugas con más plástico antes de golpearlas.

Las bolsas de plástico de las cajas de cereales funcionan bien; no se trituran ni siquiera con un mazo.

Uso dos baratos platos de papel uno encima del otro, funciona muy bien.

Un cenicero de vidrio de 4 pulgadas de espesor funciona bien, y es útil si no fumas. Usa el cierre de cremallera, ponlo en una tabla de cortar y aplástalo con el borde del cenicero.

Utilizo dos láminas de plástico muy finas con el pollo entre ellas, esto funciona muy bien. No hay ningún lío.

Todo lo que tienes que hacer es

Poner Saran Rap en la tabla de cortar

Poner la carne en Saran Rap

Añadir cualquier incautación o lo que necesites

Doblar sobre Saran Rap y rogar para golpear la carne con un Mazo

Abre el Saran Rap y quita la carne ablandada

Tira el Saran Rap cuando termines

Ahora has terminado de ablandar la carne y tu mazo o lo que sea que hayas usado para golpear la carne está limpio.

Así de simple

Cubre la carne con papel de sarán. Luego golpea con un plato Pyrex.