Acabamos de hacer la receta sueca esta mañana, y parece que las crepes…
Mirando las recetas individuales, hay un gran solapamiento entre las crepes y los panqueques suecos. Sin embargo, si se comparan cientos de recetas, surgen algunas claras diferencias. También hay diferencias entre las interpretaciones inglesas de estas recetas y las escritas en francés o sueco.
En el cuadro anterior, cada cohorte consiste en al menos 100 proporciones de recetas distintas, excepto por la proporción de Crêpes de Ruhlman que se proporciona para la comparación.
Una prueba de sabor de la receta sueca Pannkakor con la receta francesa Crêpes reveló las siguientes diferencias:
Crêpes, por otra parte, se hacen en una Crepería . La masa debe ser lo suficientemente gruesa para que no pase por encima del borde. Se utiliza un esparcidor en forma de T para cubrir uniformemente la superficie de la crepera en una forma de disco perfecto.
Los Crêpes tenían una ligera tendencia a enrollarse por los lados después de voltearlos, así que se cocinaban menos uniformemente que los panqueques que se mantenían perfectamente planos después de voltearlos.
También probé la proporción de Crêpes de Michael Ruhlman. Estas se enroscaron en mayor medida que las crepes de la receta francesa después de voltearlas y, en consecuencia, se doraron de forma bastante desigual en un lado.
Para quien quiera formarse su propia opinión, aquí están las proporciones y los ingredientes que usé en las pruebas:
Panqueques suecos (basados en 200 recetas suecas con distintas proporciones de ingredientes)
Proporciones de peso de los ingredientes: 1:3.5:1:0. 16 (harina de uso general:leche:huevo medio:mantequilla)
Crêpes (basado en 119 recetas francesas con distintas proporciones de ingredientes)
Relaciones de peso de los ingredientes: 1:1.97:0.75:0. 17 (harina para uso general:leche:huevo medio:mantequilla)
*Actualizado: *
El comentario de Joe me llevó a trazar las proporciones de los ingredientes como un Porcentaje del panadero.
Diría que la diferencia, al menos para los suecos, es que las crepas son más bien un plato principal no dulce. Si se enrolla y se rellena con carne, verduras, pescado y setas, y posiblemente con la adición de queso en la parte superior de los rollos, el “panqueque sueco” se convierte en una crepa.
Para los suecos, los “panqueques” se toman exclusivamente con ingredientes dulces como mermelada, azúcar, crema, helado, etc. Por lo tanto, a menudo se toma como postre o como guarnición, tradicionalmente acompañado de sopa de guisantes amarillos y cerdo.
Así que cuando los franceses ponían cualquier tipo de cobertura en sus crepes, como plato principal o como aperitivo, los suecos ponían tradicionalmente coberturas dulces en sus crepes, llamándolas “crepe” sólo si se preparaban como plato principal y se rellenaban con cosas no dulces;
Aunque Wikipedia no siempre es la mejor fuente, en este caso hacen un buen trabajo explicando los diferentes tipos de panqueques que hay en el mundo: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Si has comido un crepe en Francia entonces sabrías la diferencia entre los verdaderos crepes y los panqueques suecos. Mientras que ambos son redondos, planos y hechos con los mismos ingredientes básicos, las diferencias son profundas. También asumo que hay muchas versiones americanizadas de cada uno; IHOP no es la autoridad de los panqueques como proclaman ser.
Los crepes - si se hacen correctamente - son mucho más delgados (como el papel) que un panqueque sueco, y si se hacen con una crepera no necesitan mantequilla ni voltear. En realidad, podrías simplemente soplarlo de la crepera. Los ingredientes también varían. En Francia los tenía con chocolate y varias frutas. Probablemente hay cientos de variedades de coberturas desde dulces a saladas.
Los panqueques suecos por otro lado son un poco más gruesos, pero no son gruesos y esponjosos como los panqueques americanos. Generalmente se sirven con algún tipo de cubierta dulce. La elección de la cobertura varía según la preferencia de la familia. En mi familia era sólo azúcar de mesa. Tal vez pondríamos mermelada de frambuesa, o si nos ponemos creativos, fresas y crema batida. La mermelada de langosta en nuestra familia iba con carne, no con panqueques. También hay muchas variedades de recetas. Mi madre, una sueca, cambió su receta a lo largo de los años, pero sólo obtuvo sus recetas de revistas suecas, libros de cocina o de su familia.
Como sueca, me molesta cuando la gente llama a mis panqueques “crepes” porque no es lo que estoy haciendo. Al igual que a alguien que es francés no le gustaría que los panqueques suecos se llamen crepes. Estás tomando una palabra de un idioma para aplicarla a algo de otra cultura (no necesariamente la mejor manera de hacer las cosas). Sería como llamar sándwich a una hamburguesa. Mientras que en teoría el nombre podría parecer intercambiable, hay suficientes diferencias que justifican tener dos nombres únicos para cada alimento.
Mi familia siempre ha hecho plättars, el pequeño panqueque sueco, cocinado 7 a la vez en lo que algunos llamarían un panqueque “Silver Dollar Pancake”. Aunque son similares a las crepes, la mayor diferencia en la antigua receta familiar que se me ha transmitido es la mantequilla, más harina y una pequeña cantidad de polvo de hornear. Son más sustanciales que las crepes, pero ni de cerca tan pasteleras como el panqueque americano. Los servimos con jalea o bayas de lingotes y azúcar en polvo. Pero definitivamente no son crepes, ni panqueques, pero como siempre las sutiles diferencias se pierden a través de generaciones en el gran crisol de América…
A menudo hay una diferencia si vives en el sur de Suecia o más al norte. Estaba acostumbrado a comer arándanos con nuestros panqueques, ya sea el plättar de la sartén especial o la versión más grande. Es cierto que la tradicional sopa de guisantes amarillos de los jueves iba seguida de panqueques como postre. Las tradiciones y hábitos varían mucho, creo, y en los EE.UU. también dependiendo de dónde vinieron los inmigrantes. Crecí en Malmö, que está en el profundo sur de Suecia y es conocido por sus formas culinarias de comer. Utilizo la misma receta para ambas variedades y eso funciona bien, no pongo mantequilla en la masa sino que pongo mantequilla en las cacerolas, cualquiera que sea la que utilice. Así que es una masa bastante simple y la receta base es: media taza de harina, una taza de leche, dos huevos, una pizca de sal y azúcar a gusto (puede dejarse fuera); bátalo hasta que se mezcle y se suavice, asegurándose de que no queden grumos. Es, en efecto, bastante delgada.
Crepe: poca o ninguna mantequilla en la masa. Mayor proporción de huevos. A menudo azúcar en la masa si se usa como crepe dulce.
Panckage sueco: más grueso, mucha mantequilla.
En común: masa fina sin grumos (se requiere licuadora), delgada en relación con los panqueques americanos, puede ser rellenada, doblada o cubierta
Diferencia: (además de las menciones de la receta arriba), el crepe puede ser salado/umami también. Los crepes también se recalientan después de rellenarse, y pueden volverse crujientes por fuera. Las crepas son tanto una comida callejera como un restaurante/comida casera, pero los panqueques suecos no son una comida callejera.
Las galettes son crepes saladas de alforfón. Las crepas son dulces y están hechas con harina común. Los panqueques suecos se sirven con conserva de arándanos. Los panqueques suecos son como un desayuno. Son muy similares, sin embargo hay diferencias. Los panqueques suecos se comen a menudo con salchicha de papa.
Una cosa que he notado en todas las recetas de crepes y tortitas suecas en línea es que se saltan un paso que es bastante importante, es decir, debes dejar que la masa descanse después de mezclarla durante al menos media hora. La diferencia en la consistencia y la “volteabilidad” del panqueque es muy notable. Solíamos llamar a las tortitas suecas “tortitas de látex” cuando era niño. Tienen una especie de extraña y elástica cualidad, que encuentro bastante deliciosa.