¿Es seguro consumir pescado crudo comprado en el mostrador de una típica tienda de comestibles suburbana? Si no, ¿tiene algún consejo para encontrar pescado de calidad para sushi. Además, ¿hay requisitos para el sushisashimi seguro más allá del uso de pescado seguro?
Sin conocer su ubicación, algunos consejos generales:
Compre su pescado en una pescadería, y dígale para qué lo usa. Quiere hacer negocios con alguien cuyo negocio es vender pescado y sólo vender pescado. Ellos sabrán lo que se ha almacenado para comer crudo de una manera que el pescadero de su tienda de comestibles no sabe. No lo compres antes de tiempo. Cómprelo el día que quiera consumirlo o el día que vaya a prepararlo. Esta pregunta puede ayudar a guiarte a través de eso .
Coge una nevera para conseguir tu pescado. Tienes que mantener la frescura, eso significa no permitir que suba la temperatura más de lo necesario.
No confiaría en nada de un mostrador de pescado de una tienda de comestibles para ser apto para el consumo crudo. http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ tiene mucha información, y sugiere http://www.catalinaop.com/ . Nunca he comprado nada de ellos, pero parece que son probablemente una buena fuente si quieres comprar en línea. Si estás en el área de la bahía de San Francisco, hay varios lugares donde comprarlo. Normalmente voy al Mercado de Pescado de Tokio en San Pablo en Berkeley.
Vivir lejos del océano durante gran parte de mi vida, los pescaderos y los peces recién pescados son difíciles de conseguir.
Por suerte eso no importa tanto. El pescado más fresco es el que se congela en el barco en el que se pesca.
Los mostradores de pescado de las tiendas de comestibles de los suburbios pueden venderle pescado congelado en pequeñas cantidades. Yo compro filetes de atún o salmón en porciones de 0,5 libras. Hacen un sushi excelente y muy fresco cuando se descongelan.
Se conservará indefinidamente cuando esté sólidamente congelado, pero en cuanto lo descongele se aplicarán las reglas normales: úselo ese día o ya no estará fresco.
Así que no pida el pescado fresco o más fresco. En Finney’s, si es prudente, dirá, “¡Tráigame el mejor y más fresco pescado frito a la francesa que Finney frie!” (Lo siento, no pude evitarlo… he estado leyendo a los niños.)
Definitivamente el pescado congelado funcionaría mejor para el sushi, pero industrial y procesado, no intente congelarlo en casa o corre el riesgo de infecciones. Recomendaría ir directamente a los mayoristas de mariscos, ya que ellos ya tienen el pescado procesado para sushi para venderlo directamente a los restaurantes. Tuve que hacer sushi de takoyaki y pulpo para un festival de pulpo en Cali y contacté a http://www.discefa.com/en/ para venderlo picado y listo para hacer sushi con él. En caso de que no necesites tanta cantidad, puedes preguntar a los mayoristas a dónde lo venden y contactar a esos tipos. ¡Espero que esto ayude!
He usado salmón “normal” para el sushi una o dos veces, pero el consejo que recibí fue que lo comprara congelado o lo congelara usted mismo para matar cualquier parásito.