¿Mejores formas de escurrir el tofu en un momento dado?

Mi método para escurrir el tofu es el microondas.

Lo cortas en trozos del tamaño que quieras y luego hay dos formas diferentes que he utilizado:

1) Se calienta en el microondas durante unos dos minutos. El agua se escapa al plato, que se escurre y se calienta en el microondas durante un par de minutos más. Sigue haciendo esto hasta que deje de salir agua.

2) Calienta en el microondas una vez durante tres minutos y luego colócalo sobre un colador para que llueva.

El método de varias veces funciona un poco mejor (más a través del escurrimiento) pero una vez más el escurrimiento es más fácil.

No estoy seguro de entender sus limitaciones de espacio. Nosotros hacemos lo que sugeriste inicialmente con una pequeña modificación. Cogemos el tofu, lo envolvemos en papel de cocina y lo lastramos (utilizamos nuestro cubo de compostaje de la cocina, pero una olla podría funcionar bien). Cada 5 minutos, desenvolvemos el tofu, escurrimos el papel de cocina, lo volvemos a envolver y lo volvemos a pesar. Tarda unos 15-20 minutos en secarse del todo, y preparamos otras cosas mientras hacemos esto.

Esto requiere muy poco espacio en la cocina (en nuestro caso, utilizamos una pesa que ya estaba en la encimera de la cocina, por lo que no requiere espacio adicional en la cocina). Probablemente también podrías hacerlo en una tabla de cortar encima de la nevera o en algún otro espacio de la cocina. ¿Y cómo de grande es tu niño para que pueda llegar a la parte de atrás de tus mostradores?

Me parece que deberías darle otra oportunidad a este método, ya que es fácil, eficaz y no requiere planificación previa.

Generalmente escurrimos en el fregadero, utilizando la técnica de envolver en toallas y prensar. Normalmente lo cortamos en trozos (la mitad o la cuarta parte del bloque) para obtener más superficie y hacer que se seque más rápido, y luego ponemos el tofu envuelto en toallas entre dos bandejas para hornear o tablas de cortar, con un par de latas de salsa de espaguetis o judías encima para darle peso. A veces, cuando hay poco espacio (es decir, el fregadero está lleno), lo dejamos en la encimera y utilizamos la tabla de cortar superior para cortar…

Dicho esto, he prensado tofu en un dormitorio universitario que tenía muy muy poco espacio y esencialmente ninguna cocina; creo que lo envolví en una toalla y puse un libro de texto encima. Sólo ocupaba el mismo espacio que un bloque de tofu y un libro de texto. Ni siquiera tiene que estar necesariamente en tu cocina para el prensado…

Personalmente, sólo intento encontrar tofu más fresco, porque el buen tofu sabe bien con muy poco más que un poco de salsa de soja, jengibre y cebolletas, servido frío como “hiyayakko”.

Sin embargo, lo que describes es básicamente un equivalente casero al koyadoufu, el nombre japonés del tofu liofilizado. Se puede comprar koyadoufu en los mercados japoneses de EE.UU., y sólo hay que añadirle agua hirviendo para rehidratarlo antes de incorporarlo al plato. También puedes añadir agua hirviendo al tofu congelado que tengas guardado (yo quito el agua del recipiente primero, y lo congelo). Después de añadir el agua hirviendo, déjalo reposar unos minutos, vierte el agua y luego aprieta el tofu para eliminar el último trozo de agua. Yo utilizo mis manos para esto, pero querrás dejar que se enfríe primero. Es mejor hacerlo con tofu ya cortado o en cubos, ya que el bloque entero no se descongela fácilmente con el agua hirviendo.

El koyadoufu suele cocinarse a fuego lento con dashijiru (caldo de sopa al estilo japonés, normalmente algas secas y bonito o pequeños pescados secos, a veces algas secas y setas), sal, salsa de soja, azúcar y mirin (shochu endulzado o vino de arroz endulzado) y algunas otras verduras o shiitake para contrastar el color. Pero también he utilizado el koyadoufu para fines menos convencionales, incluidos los tacos, y funciona muy bien con un mole poblano.

El tofu normal debe tener una textura casi cremosa y un sabor suave pero agradable a soja. En muchos supermercados, las fechas de caducidad del tofu están marcadas de forma muy generosa, y ya se ha desarrollado algo de sabor y acidez. Por lo general, incluso los productos bien envasados que he visto en Japón tienen una fecha de caducidad de no más de 2 ó 3 semanas después de la fabricación, como máximo; en los EE.UU., he visto algunos que tenían una fecha de meses en el futuro, y sí, era una sobreestimación fiable, como a menudo he descubierto al abrir el paquete.

El tofu fresco no está pensado para absorber otros sabores; no es tan poroso a menos que esté liofilizado (o congelado). Está pensado para complementar otros sabores y aportar su propia textura y aroma a un plato. Si te encuentras con que tienes que tapar el sabor del tofu, el tofu que estás comprando no es de tan buena calidad, o simplemente ha pasado su mejor momento. Puede que quieras ver si hay fabricantes locales de tofu que tengan material más fresco disponible. En Seattle hay tres lugares a pequeña escala que conozco.

prepárate para que tu mundo se tambalee. después de dos décadas prensando y escurriendo tofu más o menos como lo has estado haciendo, encontré esto el verano pasado: http://www.tofuxpress.com/

tu prensado de tofu nunca será lo mismo. también funciona con espinacas congeladas, etc. : )

Me parece que el método común funciona bastante bien:

• Escurrir el tofu
• Presionar a mano en unas toallas
• Añadir peso (una olla grande funciona bien) y nuevas toallas
• Presionar a mano de nuevo (en nuevas toallas)

Tarda entre 10 y 20 minutos (sólo unos minutos de esfuerzo real), la mayor parte de los cuales es bajo el peso.

Esto es lo que he descubierto, ya que odio desperdiciar todas esas toallas de papel, y no tengo espacio de almacenamiento para otro artilugio:

Objetos necesarios

• Un recipiente de plástico para tofu limpio y vacío
• Un recipiente de plástico para tofu que contenga tofu, con la tapa quitada y el agua original escurrida
• Un torniquete
• Algún lugar donde poner el resultado para escurrir el líquido

Proceso

1. Colocar el recipiente que contiene el tofu sobre la encimera
2. Colocar el recipiente vacío sobre el tofu fresco (con el lado abierto hacia arriba)
3. Envolver la torre de tofu con un torniquete
4. Colocar la torre de tofu con la cara abierta hacia abajo en la zona de drenaje
5. Apretar el torniquete de vez en cuando hasta que esté suficientemente escurrido
6. Disfrute.

Caliente en el microondas todo el bloque de tofu durante 10-15,, tal vez incluso 20 minutos. Se endurece mucho. El agua simplemente hierve y el tofu nunca se quema.

Ideal.