¿Por qué las cebollas rojas se vuelven azules o verdes cuando se cocinan a veces?

Question

2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000

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¿Por qué las cebollas rojas se vuelven azules o verdes cuando se cocinan a veces?

Anoche cociné una olla de frijoles con algunas cebollas rojas. Hoy para el almuerzo, cuando las saqué de la nevera, ¡todas las cebollas se habían vuelto de color azul/verde!

Todavía saben bien, ¡pero seguro que se ven poco apetitosas!

¿Alguna idea de lo que está pasando aquí?

Fuente

Chris AtLee http://cooking.stackexchange.com/users/3541

Respuestas (2)

2

2012-10-13 02:18:41 +0000

La cebolla roja cocida se vuelve de color azul verdoso oscuro en la nevera, pero cuando la calientas vuelve a ser de color rojizo.

Fuente

cfb http://cooking.stackexchange.com/users/3541

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talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541 · Accepted Answer · 2010-11-26 19:12:38 +0000

22

2010-11-26 19:12:38 +0000

Los pigmentos que dan el color a las cebollas se comportan como una prueba de fuego. Son rojos en la cebolla naturalmente ácida. Se vuelven verdes/azules en un ambiente alcalino. Suena como si cuando cocinaste los frijoles se creara ese ambiente alcalino para causar el cambio de color. Ver aquí.

Fuente

talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541