2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000
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¿Por qué las cebollas rojas se vuelven azules o verdes cuando se cocinan a veces?

Anoche cociné una olla de frijoles con algunas cebollas rojas. Hoy para el almuerzo, cuando las saqué de la nevera, ¡todas las cebollas se habían vuelto de color azul/verde!

Todavía saben bien, ¡pero seguro que se ven poco apetitosas!

¿Alguna idea de lo que está pasando aquí?
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Respuestas (2)

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2010-11-26 19:12:38 +0000

Los pigmentos que dan el color a las cebollas se comportan como una prueba de fuego. Son rojos en la cebolla naturalmente ácida. Se vuelven verdes/azules en un ambiente alcalino. Suena como si cuando cocinaste los frijoles se creara ese ambiente alcalino para causar el cambio de color. Ver aquí.

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2012-10-13 02:18:41 +0000

La cebolla roja cocida se vuelve de color azul verdoso oscuro en la nevera, pero cuando la calientas vuelve a ser de color rojizo.
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