Recientemente compré un paquete de bacalao congelado que contiene unas 6 piezas. ¿Cómo se descongela correctamente? Gracias.
Hay dos formas seguras de descongelar, una más rápida que la otra.
El primer método es descongelar en el refrigerador. Esto mantiene la temperatura por debajo de los 40 grados F, en la zona segura. Esto también llevará un tiempo.
El segundo método es descongelar en el fregadero bajo agua corriente fría. El agua no tiene que correr rápidamente, pero debe cambiar regularmente. Esto descongelará a los peces más rápidamente que en el aire (el agua es mejor conductora del calor que el aire) y mantendrá a los peces en la zona de peligro por el menor tiempo posible. Si no lo va a cocinar inmediatamente, entonces regrese al refrigerador.
Si va a freír, hay algunas técnicas que le permitirán pasar directamente de congelado a frito, pero eso se hace generalmente en una cocina profesional donde tienen potentes freidoras que pueden tomar la temperatura golpeada y volver fuerte.
Descongelar pescado congelado rápidamente en el refrigerador es la forma más reconocida, pero está lejos de ser la mejor. El pescado congelado rápidamente (o cualquier alimento) se congela en poco tiempo, lo que significa que los cristales de hielo serán muy pequeños, lo que es muy importante para preservar la calidad del pescado.
El riesgo de perder esta calidad se produce cuando se comienza a descongelar el pescado. Hacerlo muy lentamente, ya que al mantener el pescado en la nevera durante la noche significa que este lento proceso de descongelación crea grandes cristales de hielo en la carne del pescado; la pérdida de valiosas proteínas y líquidos y el pescado se vuelve más seco y menos sabroso.
Por lo tanto, el asunto principal en la descongelación es muy simple. Como es beneficioso congelar rápidamente, lo mismo ocurre con la descongelación. Por lo tanto, para obtener el mejor resultado: Descongelar en agua a 18 - 20 C en el fregadero o en una gran bola. El descongelamiento tomará menos de una hora y no es necesario usar agua corriente; el agua fría más cercana a los peces se moverá por sí misma.
Tengo un poco para compartir basado en mi experiencia como propietario de un restaurante, hay 5 maneras de descongelar el pescado de forma adecuada y segura.
Del sitio web de la FDA:
Descongelar gradualmente los mariscos congelados colocándolos en el refrigerador durante la noche. Si tiene que descongelar rápidamente los mariscos, séllelos en una bolsa de plástico y sumérjalos en agua fría o, si los alimentos se van a cocinar inmediatamente después, póngalos en el microondas en la posición “descongelar” y detenga el ciclo de descongelación mientras el pescado todavía está helado pero flexible.
¿Qué tal si ponemos el bacalao congelado en una bandeja a temperatura ambiente, para evitar el desperdicio de agua y la necesidad más rápida que en la nevera? ¿No es descongelar algo a temperatura ambiente, siempre que se guarde antes de llegar a la zona de peligro, un descongelamiento natural?