¿Cuál es la mejor manera de hacer una gran base de pavlova?

Los secretos: (algunos son cuentos de viejas, pero hey, es una vieja receta)

Huevos: A temperatura ambiente (no pones huevos en la nevera, ¿verdad?) y no frescos

Contaminación: Asegúrate de que todo lo que usas para preparar la base está perfectamente limpio, sobre todo que no haya grasa. Utiliza agua hirviendo para enjuagar todo primero. Los tazones de metal o de vidrio son los mejores, ya que el plástico es más difícil de limpiar al 100%. También asegúrate de que no entre ninguna yema en las claras de huevo

Batido: Cuando las claras de huevo se hayan puesto firmes, añada el azúcar poco a poco con una potente batidora a toda marcha. Los neozelandeses usan su confiable pero antiguo Chef Kenwood con el tazón de vidrio por diez minutos hasta que se vea como los Alpes Suizos en un día soleado. No deberías ser capaz de sentir el azúcar de ricino cuando aplastas un poco de mezcla entre tus dedos. Si se apagan, te han golpeado demasiado. Seguirán funcionando, pero se empaparán más cuando se cocinen cuando el azúcar se acabe… Un radio de menos de 10 cm significa que no tendrás Pav, sólo merengue. Puedes experimentar con anillos de papel de hornear para mantener la mezcla en una forma perfecta de pastel si eres exigente. No me molestaría

Problemas:

• Colapso: Usted abrió la puerta del horno … DON’T
• Colapso: Normal, no te preocupes. ¡Este es un desierto desordenado y pronto lo cubrirá con crema batida!
• Cristalización: sobre cocción
• Malvavisco como en el medio: Normal, así es como debe ser un Pav. Si no es así, lo has cocinado demasiado, o no lo hiciste lo suficientemente grueso. La espuma de la clara de huevo es un auto aislante, una vez que el exterior se cocina, impide que el calor entre en el medio
• Llorar: demasiado azúcar, sobre batido, o no suficiente cocción. Cocina un poco más en días húmedos

Si se atasca de verdad, sigue un curso http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html

Así es como deberían verse

Una base de pavlova es un merengue con almidón de maíz añadido. La adición de almidón de maíz hace un centro blando y pantanoso. The Joy of Baking tiene lo que parece una receta completa, aunque no la he hecho.

Siempre la he hecho con una base de merengue normal y recién aprendí que esto estaba “mal” (tonta herencia inglesa supongo) . Si quieres usar una base de merengue, hay dos consideraciones principales:

• ¿Individual o compartida? - Puedes hacer pequeñas porciones individuales o un solo merengue grande que cortes. El merengue no siempre se corta bien y la crema batida lo empapa todo, así que tienes que comerlo en un día. Los merengues individuales pueden ser un poco grandes para una sola porción y son más difíciles de masticar. Generalmente, haré uno grande para una fiesta y uno individual si sé cuántos comensales tengo.
• ¿Duro o masticable? A algunas personas les gusta el merengue muy seco y aireado, por lo que lo dejas en el horno cerrado durante mucho tiempo después de cocinarlo, tal vez incluso durante la noche. O puedes sacarlo un poco antes, dejando el centro pegajoso y masticable. Tengo una fuerte preferencia por la segunda variedad.

Aparte de eso, todo lo que necesitas hacer es hacer un merengue. Generalmente uso la receta de Delia Smith (a ella también le gustan masticables). Esencialmente sólo tienes que batir las claras de huevo, disolverlas en un poco de azúcar fino y hornearlas. Es súper fácil (si tienes una batidora) y siempre es un gran éxito.

Buena suerte.

A cualquiera que no esté familiarizado con Pavlova (el plato favorito de Australia), le recomiendo encarecidamente que pruebe uno: Merengue con crema batida y mucha fruta fresca.

Descubrí cómo hacer pavimentos hace un par de años y siempre me han parecido muy fáciles. Mi receta usa claras de huevo, azúcar dorada, harina de maíz y vinagre de vino blanco.

He oído que puede ser difícil hacerlo bien, así que siempre sigo exactamente las mismas etapas:

1. Precalentar el horno a 180 grados C
2. Cubrir la bandeja de hornear con papel antigrasa
3. Batir las claras de huevo hasta que formen picos rígidos y brillantes
4. Añade el azúcar un par de cucharadas cada vez, y cuando todo esté añadido continúa batiendo durante 3-4 minutos hasta que esté en su punto máximo
5. Añade la harina de maíz y el vinagre de vino blanco y bate
6. Coloca la cuchara en la bandeja de hornear, haciendo una abolladura en el medio
7. Colócalo en el horno y bátelo a 120 grados C
8. Cocine durante una hora y media, luego apague el horno y déjelo hasta que esté completamente frío antes de sacarlo.
9. Pelar el papel y rellenar con lo que se quiera (he usado nata doble espesa y fruta.)

He incluido toda la receta porque no estoy seguro de cuál de las etapas es la clave. Supongo que el batido correcto (etapas 3 y 4) y el método de cocción (empezar más caliente, luego bajar y dejar en el horno hasta que esté completamente frío) es probablemente parte de ello también. También leí cuando vi la receta por primera vez (no recuerdo dónde, lo siento) que el vinagre de vino blanco y la harina de maíz son claves para ayudar a que se fije bien también.

En mi experiencia, las claves para un buen merengue son..: Huevos viejos y un día despejado.

Cuanto más fresco es el huevo, más gruesa es la clara. Un huevo recién salido de la gallina tendrá una pesada clara gelatinosa que se pega a la yema, y sólo un poco de clara acuosa.

A medida que el huevo envejece, las claras se convierten en la forma más acuosa. Esto es lo que se quiere para el merengue.

En segundo lugar, tengo mucho más éxito en los días claros que en los lluviosos. Creo que tiene algo que ver con la presión del aire y la humedad.

En términos de hacer físicamente la base, dar forma a la mezcla en un anillo en la bandeja, de modo que el exterior de la pavlova sea ligeramente más alto que el interior. Esto ayuda a que la crema y la fruta no se caigan al cortarla.

La mezcla debe ser muy rígida para que no se expanda hacia afuera en un gran pavimento plano. Encuentro que usar una proporción de 1:2 de azúcar glasé:azúcar molido también ayuda a formar una mezcla más rígida y brillante.

Hola como un Kiwi que ama a Pav, la mejor manera de cocinarlo es hornearlo por 5-10 minutos a 180°c, luego apagar el horno y dejarlo hasta que se enfríe (a una hora). No abras la puerta. Me encanta una cáscara crujiente pero me encanta el centro de malva. ¡Sé que este comentario probablemente sea demasiado tarde! Espero que hayas tenido suerte. No me importa el vinagre que use, normalmente vinagre de malta, porque eso está en el frente. Oh, y cuando te has puesto la crema, el kiwi en rodajas es delicioso.