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Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados

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respuestas
¿Hay algún sustituto para el nitrato de sodio de salitre en la salmuera de la carne en conserva?

Me doy cuenta de que hay otra pregunta sobre la carne en conserva desde el principio, pero las respuestas no cubren realmente mi pregunta. Muchas recet...