¿A qué temperatura se cocina normalmente un lomo de cerdo? Estaba buscando en Internet y vi que en cualquier lugar de 325 ° F (165 ° C) a 450 ° F (230 ° C) y no parecía encontrar una buena respuesta.
Además, ¿depende de cuánto tiempo desea cocinarlo o en la forma de prepararlo antes de cocinar?
A pesar de la respuesta actualmente aceptada, no hay un solo método mejor para cocinar el lomo de cerdo. La cuestión principal es conseguir que tenga una temperatura interna final de unos 145 F a 155 F (63 C a 68 C) dependiendo de sus preferencias. Si se cocina hasta que esté bien cocido (por encima de unos 165 F, 74 C), será resistente y gomoso ya que tiene muy poca grasa interna o colágeno.
La temperatura real a la que se cocina puede variar considerablemente dependiendo del método. En todos los casos, se debe comprobar la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea.
En todos los casos, un período de descanso (que empíricamente permite retener más de los jugos) de unos 5-10 minutos es una buena idea antes de servir o cortar.
El método aconsejado en la respuesta aceptada actual es ciertamente efectivo, y puede ser delicioso, pero cualquier método que consiga que la carne de cerdo alcance la temperatura interna deseada sin cocinarla demasiado también funcionará. El sellado de la sartén y luego el acabado en un horno moderado (alrededor de 350 F, 175 C, aunque hay flexibilidad si se tienen otros platos para terminar) es ciertamente un método muy eficaz para cocinar un lomo de cerdo, pero cualquier método que lo lleve a la temperatura deseada funcionará. La técnica inversa, que puede dar resultados más tiernos, sería cocinarlo en un horno lento (95 C) hasta que alcance la temperatura interna deseada, y luego quemarlo en una sartén para dorar y delicioso, la cocción inicial seca la superficie y permite que el lomo desarrolle sabor rápidamente con un mínimo de sobre cocción del exterior. Aunque es más difícil de controlar, esta idea se puede aplicar en la parrilla: quemar el lomo sobre la parte caliente del carbón hasta que tenga una corteza dorada, y luego pasarla a fuego indirecto para cocinar a la temperatura deseada. En una parrilla, controlar la temperatura absoluta es más difícil, así que no los menciono, aunque puede tomar las temperaturas del método de horno como guía.
_Sous-vide. Algunos modernistas podrían sugerir ponerlo en un baño de agua a 145 F (63 C) o incluso 135 F (57 C) durante 2 12 a 3 horas (o hasta que sea conveniente servirlo, aunque Yossarian recomienda no más de 4 horas para carnes magras como el lomo de cerdo para evitar que se ponga pastoso), y luego terminarlo con una antorcha o con una sartén. Esto permite un control completo de la temperatura interna final, pero hace que el sellado final sea más difícil ya que el exterior no está seco.
Medallones salteados. El solomillo de cerdo también suele cortarse en medallones y luego saltearse, lo que promueve un considerable cariño, permite una buena salsa en la sartén, y hace una buena presentación. Los medallones son finos, por lo que es más difícil medir la temperatura directamente con un termómetro de lectura instantánea, pero con la experiencia (para evitar que se cocinen demasiado), ésta es otra técnica extremadamente eficaz.
Con un lomo de cerdo:
Sazonar la carne, chamuscar todos los lados en una sartén muy caliente, y luego terminar en el horno a 350°F (175°C) grados hasta que la temperatura interna llegue a 145°F (63°C). Luego déjela reposar durante 10 minutos y córtela.
Si necesita que se haga más rápido, una temperatura de horno más alta lo logrará, pero puede comprometer la calidad. Pero como he dicho, para un lomo, no se quiere ni muy bajo ni muy alto. Sólo hay que vigilar la temperatura interna, esa es la clave.
Estoy de acuerdo, la carne de cerdo nunca debe cocinarse demasiado o se convertirá en nada más que una carne seca. Siempre condimento mis solomillos de cerdo, luego los preparo en la sartén para obtener una corteza exterior marrón y crujiente, y luego los pongo en el horno a 350 grados durante unos 45 minutos a una hora. A los 45 minutos, comienzo a comprobar la temperatura interna de la carne. Cuando llega a poco menos de 150 grados, saco el asado del horno y lo dejo reposar destapado de 10 a 15 minutos. El asado continuará cocinándose internamente mientras está sentado y debería subir aproximadamente otros 3 o 4 grados. La carne debe ser de color rosa claro. Si hay más rojo, sugiero que compre un nuevo termómetro. ¡Feliz comida! :-)
Estábamos hablando de 63°C, no de 74°C. Acabo de probarlo y el cerdo salió rosado. Aquí en el Reino Unido nos gusta el cordero rosado e incluso el steak tartare, pero el cerdo rosado tardará otro siglo más o menos, a pesar de lo que los EE.UU. nos digan, todavía se nos aconseja cocinar el cerdo a 79°C (174°F).
La chamusquina es un nuevo y delicioso giro. Pero, cocino esto todo el tiempo y no necesito los platos extra. Hago papel de aluminio en una sartén, enrollo aceite de oliva en la sartén, corto e introduzco los dientes de ajo fresco cortados en rodajas en el lecho de la carne asada, sazono con sazón y pimienta negra molida gruesa, con el horno a veces precalentado a 375, tiro durante 25-30 minutos, luego compruebo la temperatura buscando 150 grados, doy la vuelta hacia el final después de la marca de 25 minutos, y… ¡Maldición! Súper delicioso…
No quemar por adelantado.
Cocinar a fuego indirecto (horno, parte trasera o lateral del quemador de la barbacoa apagado bajo el cerdo) hasta que la temperatura alcance ~140.
Llevar a fuego directo alto (¡alto!) y desarrollar el nivel de costra que prefiera, dejar reposar 10 minutos.
Esto le dará los mejores resultados posibles. La cocción por adelantado NO encierra los jugos, lo que resulta en una carne más húmeda, las pruebas científicas de los últimos años en las cocinas de alimentos han demostrado exactamente lo contrario.
He alimentado a mis hijos pequeños con lomo de cerdo durante años sin incidentes. Con un horno de convección a 435 (temperatura real 25 menos = 410) cocino durante 13 minutos a 410 para matar las bacterias, luego a 350 (temperatura real será de 325) y cocino a 325 durante 18-22 minutos dependiendo del grosor del asado. Corto para comprobar el color y nunca uso un termómetro para comprobar el centro. No hay ningún incidente aquí.