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La mejorana es un tipo de Orégano , o más bien es de la familia del Origanum (origanum majorana, el orégano es origanum vulgare). Así que el orégano es el sustituto más cercano que encuentro, aunque es más fuerte, así que usa menos, el orégano es a menudo llamado mejorana silvestre.
Un gran recurso sobre especias es el sitio web de Gernot Katzer. La majoram página más mi propia experiencia me hacen sugerir sage (para la nota ligeramente amarga) y thyme. Yo no usaría orégano - para mi nariz italiana huele muy diferente.
Asumiendo que se ha acabado cualquier tipo de mejorana (silvestre, orégano, de otro modo) el cilantro de especias puede ser sustituido en las categorías menos herbáceas (donde se balancearía con sage ), es decir, aves de corral o huevos.
Si se añade mejorana a algo con elementos parecidos al pimentón ahumado, pimiento rojo, aquí es donde el cilantro es útil. Creo que combina bien con la carne de vacuno, el venado y el tomate. Hay que atar los picos más altos del cilantro hacia abajo para emular la mejorana (que es más uniforme en sus notas); se puede hacer esto con el tomillo, como se sugirió anteriormente, o con el estragón (aunque eso puede ser bastante arriesgado en sí mismo).
No es una coincidencia cercana, pero la salvia puede impartir el mismo toque de humo, y lo he usado de vez en cuando.
Estaba buscando un sustituto de la mejorana para una receta de arroz con hierbas. Usé orégano y quedé muy satisfecho con el resultado. Le dio al arroz un sabor ligeramente terroso. Muy bueno, debo decir.