¿Debo enjuagar las judías de lata antes de usarlas?

Finalmente encontré lo que estoy buscando, de la Universidad de Michigan - algunos datos reales sobre el tema!

Dicen que enjuagar los frijoles enlatados puede reducir la cantidad de sodio a la mitad, y también reduce la cantidad de azúcares complejos que los humanos no pueden digerir (pero las bacterias en nuestros intestinos sí pueden, con resultados incómodos! )

Parece que al drenar el líquido es probable que se mejore el sabor y la textura del alimento resultante al concentrar el sabor de los frijoles, a menos que se siga una receta de sopa que sugiera específicamente retener el líquido para espesar la sopa.

Todavía no he encontrado ninguna información sobre qué nutrientes saludables podrían perderse al enjuagar los frijoles, pero el consenso general parece ser que el enjuague hará más bien que mal en casi todos los casos.

Le recomiendo que siempre los enjuague y los drene. Para mí, el jugo tiene una desagradable mocosidad que no quiero en mi comida en absoluto.

He leído todas las sugerencias y he decidido que no hay una respuesta de “Una talla para todos”… sólo sentido común. Si le preocupa el azúcar de sodio, enjuague. Si el líquido te apaga -DrainRinse. Si los pone en una ensalada o en un plato seco - RinseDrain. Si está usando frijoles enlatados en Chili, Sopa, o cualquier plato que requiera líquido - DrenarEnjuagar ( Opcional ).

Otra cosa que hay que considerar es la sal .. A veces el líquido contiene demasiada sal. El enjuague se deshará de parte del exceso de sal en las judías también …

Una cosa que no se menciona en otras respuestas es que algunos tipos de judías tienen un líquido con sabor a sazón. La mayoría de las veces, tiendo a ver esto con frijoles negros (a menudo con un líquido “sazonado”) y los llamados “frijoles de chile”, que tienden a ser pequeños frijoles rojos o frijoles pintos en un líquido con sabor a chile. (Nótese que no estoy hablando de chile enlatado o de platos enlatados preparados, sino de frijoles que se encuentran en la misma sección de una tienda de comestibles que los frijoles enlatados “normales”. )

En esos casos, a veces retengo todo o parte del líquido de los frijoles enlatados, porque ese líquido contiene otros condimentos además de la sal, y tiendo a usar esos “frijoles sazonados” en platos que podrían beneficiarse de tales condimentos.

Por lo demás, estoy de acuerdo con otras respuestas – tiendo a escurrir y enjuagar todos mis otros frijoles enlatados antes de usarlos. Generalmente no encuentro que la textura o el sabor que el líquido imparte sea útil en la mayoría de los casos, incluso en sopas, chiles, etc., y deshacerse de algunos de los elementos causantes del gas es útil. Sé que se pierden cantidades significativas de vitaminas y otros nutrientes de los frijoles secos si se tira el agua de remojo, por lo que asumo que es lo mismo con el escurrimiento de los frijoles enlatados.

(Nótese que en general tiendo a retener el agua de remojo y de cocción cuando hago frijoles secos, particularmente por razones nutricionales y de sabor, pero la textura del material en los frijoles enlatados es a menudo extraña. Además, al cocinar frijoles secos, tienes la opción de cocinarlos lentamente durante mucho tiempo, lo que tiende a romper muchos de los elementos causantes del gas, incluso si se retiene el agua de remojo. Con los frijoles enlatados, cocinar tanto tiempo a menudo hará que los frijoles se ablanden y se descompongan – y por lo general tiendo a usar frijoles enlatados cuando no tengo suficiente tiempo para cocer tanto tiempo de todos modos – por lo que el drenaje es la única manera efectiva de eliminar una cantidad significativa de componentes causantes de gas).

Prefiero enjuagar los frijoles enlatados. Principalmente por las razones que mencionó: para reducir el sodio y los azúcares complejos inductores de gas. Pierdes un poco de sabor y algunos nutrientes, pero como el sabor del jugo de los frijoles enlatados no sabe igual que el fresco, no me importa perderlo. Sólo añado agua a los frijoles antes de calentarlos.

Depende de lo que estés preparando. Probablemente: normalmente sí, a veces no.

Michael tiene razón en cuanto a la textura del fluido de la lata si lo consumes sin alterar. Sin embargo, sobre todo porque has usado la etiqueta de cocina mexicana, me enseñaron a mantener la materia jugosa al preparar un [puré] casero (https://cooking.stackexchange.com/questions/4199/is-there-a-simple-way-to-make-refried-beans) frijoles (como una alternativa más fresca que una lata de frijoles refritos). Espero que esta regla de sabor vaya para hacer hummus también. Pero, para obtener un sabor más graso de manteca de cerdo en los tradicionales frijoles refritos, la mayoría de la gente probablemente escurra los frijoles (si se comienza con los frijoles de una lata).

Acabo de hacer y comer un casoulet con frijoles canelinos. Pensé que recordaba que la receta decía “sin escurrir”, pero ahora tengo un sabor a lata en mi boca que me hace preguntarme. La mayoría de las recetas que he usado dicen “escurrir los frijoles”, me he preguntado por qué, y encontré esta pregunta. Aunque estoy de acuerdo en que los nutrientes pueden perderse, no me gusta el sabor a lata.

Mi experiencia personal es digna de repetirse. Los frijoles negros deben ser enjuagados en todas las recetas, de lo contrario toda la comida se convertirá en un color sucio frente a uno vibrante y apetitoso. En cuanto al lavado de otros frijoles, es una preferencia personal. En una prueba de sabor de chile con o sin enjuague, lo más probable es que no sea capaz de notar la diferencia. En las ensaladas, debes enjuagar todos los frijoles, por supuesto. Si necesita vigilar su sal y azúcares - enjuague. Enjuague, repita, enjuague, repita… ¡¡¡Haaa!!!

El hecho de escurrir tus frijoles es como cocinarlos tú mismo. Si los cocinas y los escurres, pierdes todas las vitaminas y minerales. Si lo agregas a lo que cocinas, digamos el chile, ayuda a dar sabor a la carne que es sólo un caldo crudo que has dorado. Cualquier sabor adicional y otras cosas que se añaden sólo dan a su comida una verdad de sabor adicional. Es como cuando vas a algún lugar y comes que no puedes coser para añadir suficiente sal o pimienta, porque es insípido. Pero cuando usan cosas como el jugo de los frijoles, lo más probable es que no necesites sal ni nada más. Sólo disfruta del sabor de la comida.

Si son judías oscuras o rojas en lata, las escurro y las enjuago. Si son frijoles rojos en salsa picante o suave para el chile, no los enjuago. Si quieren chile estilo parada de camiones, tampoco escurro mi carne molida. Esa excitante grasa extra que flota sobre el chile servido tiene un sabor magnífico cuando las galletas de ostras lo absorben. Yummy, yum, yum… ¡también absorbe los deliciosos puntos de salsa de tobasco que flotan en la grasa!

Remojar frijoles negros o usar frijoles negros enlatados elimina parte de la fibra soluble en agua, proteínas, vitaminas y minerales. En cuanto a la sal: No puedo recordar una receta que no requiera un poco de sal. Si enjuagas los frijoles negros en lata probablemente elimines el 30% de la sal agregada. Sin embargo, todas las pérdidas son relativamente menores. Las ventajas de enjuagar generalmente superan a las desventajas. Entrar en las técnicas sería aburrido. De cualquier manera -enjuagar o no enjuagar- no es gran cosa.

Frijoles rojos oscuros de riñón… Las enjuago bien (con agua tibia), y luego me las como directamente de la lata. La fibra perfecta de la naturaleza para la humanidad. Tengo frijoles todos los días, sin problemas con el gas porque después de un tiempo tu cuerpo se acostumbra a digerirlos. “Asequibles, saludables y malditamente sabrosas. Enjuaga absolutamente ese "yuch” de ellos. Es sólo sal y azúcar extra que no necesitas en tu cuerpo si quieres mantenerte saludable.

Me encantan los frijoles negros, pero los frijoles rojos oscuros de Riñón Goya ganaron el primer lugar en mi paleta.

Aparte de los que están fuera de la lata, los pongo directamente en una tortilla de maíz con un poco de cilantro y Guacamole. Oh Dios… . tan bueno.

Las ensaladas son intensamente satisfactorias y nutritivas con estas bellezas.

Yum.