Mi suposición inicial era que el azúcar refinado tiene que ser el mismo sin importar su procedencia, pero ahora me pregunto si el azúcar de caña tiene una proporción diferente de sacarosa/glucosa/fructosa que el azúcar de remolacha. ¿Hay alguna razón por la que los paquetes de azúcar refinado anuncien 100% de azúcar de caña?
El azúcar blanco de remolacha y el azúcar blanco de caña son prácticamente idénticos en su composición, pero puede haber diferencias muy pequeñas (~0,05%) que algunos cocineros encuentran que afectan a la caramelización. Se dice que el azúcar de caña se carameliza mejor que el azúcar de remolacha en muchos casos.
La mayor diferencia es cuando miras los azúcares morenos. En el azúcar de remolacha, la melaza se añade después de la refinación para hacer el azúcar moreno, ya que la melaza que proviene del azúcar de remolacha no es apta para el consumo humano. El azúcar de caña es simplemente un producto menos refinado en el que la melaza se ha dejado en el producto. Así que cuando se hornea con azúcar moreno de remolacha, a menudo la melaza no ha penetrado completamente en los gránulos de azúcar y se “frota”.
Ambos son en su mayoría sacarosa, y son muy similares. Pero como todo lo demás, hay muchas diferencias dependiendo de tu punto de vista. Si vienes de algunas partes de Europa estarás muy familiarizado con ella
Los tres principales azúcares del mundo son la remolacha, la caña y el maíz, dependiendo de donde vivas. El maíz es significativamente diferente de la remolacha y la caña. Ver Jarabe de maíz de alta fructosa para más diferencias de azúcar
En ciertos países, los métodos de procesamiento conocidos para diferentes azúcares difieren, por lo que la información puede ser relevante, por ejemplo, para los vegetarianos que quieren evitar el azúcar filtrado a través de carbón vegetal de origen animal.
También, su mercado de azúcares especiales para la guerra alimentaria de la salud en los alimentos básicos de la despensa barata :)
bajo un microscopio, caña mi azúcar es translúcida y menos geométrica; parece fracturada. El granulado es claro como el cristal y muy cúbico; parece fabricado. Piensa, fragmentos de cuarzo contra cristales de vidrio. Claramente hay un proceso de fabricación diferente.
Sí. Hay algunas razones.
Estoy seguro de que hay otras razones, también.
* Debe tenerse en cuenta que la gente tiende a afirmar que el azúcar de la remolacha azucarera OMG no contiene OMG, ya que afirman que es sólo azúcar o algo así. Por lo tanto, pueden usar eso para salir del argumento del etiquetado de los OGM (y algunas personas pueden todavía querer evitar el azúcar derivado de los OGM; por lo tanto, el etiquetado de la caña de azúcar es útil para que ellos eviten tal azúcar).
He notado una diferencia en el merengue de mis pasteles usando azúcar de remolacha frente al azúcar de caña. Parece más difícil conseguir esos picos duros y dorar el merengue después de usar azúcar granulado de remolacha que usar azúcar granulado de caña.
De cualquier manera, ya he investigado bastante sobre esta caña vs. la remolacha y he llegado a la conclusión de que prefiero el azúcar de caña, y que si el paquete no dice caña, probablemente sea azúcar de remolacha.
PUEDO oler las diferencias en los azúcares - caña vs remolacha, cuando abro la bolsa, y después de que mido el azúcar y lo dejo reposar en una taza medidora abierta. El azúcar de remolacha me huele a pies sucios. El azúcar de caña tiene muy poco olor. Incluso puedo notar la diferencia en el olor de, digamos, las galletas de azúcar, al cocinarlas, por así decirlo, si no se le añade mucho aroma al producto. Sin embargo, el SABOR es más o menos el mismo. Es el olor a pies sucios que no puedo superar. Tengo una nariz muy sensible, comparada con la mayoría de la gente. Así que, tenga o no el cuerpo receptores para el olor a azúcar, ciertamente puede notar la diferencia. Yo soy la prueba. Pero, de nuevo, también puedo oler el café brweing en una casa o café muy a menudo mientras conduzco por la autopista.
Utilizo el azúcar blanco granulado principalmente para el té y el café. El azúcar de caña parece más duro y tarda más en disolverse. El azúcar de remolacha parece más suave y se disuelve más fácilmente. Además, el azúcar de remolacha parece tener un sabor más dulce, así que tengo que usar un poco menos o arruinar mi taza.