Estoy haciendo un paquete de masa para panqueques que no se presta a mezclas parciales - es difícil dividir “1 huevo” como ingrediente. ¿Cuánto tiempo duraría la masa para panqueques en el refrigerador? Incluso si es el peor caso de un día o dos, me gustaría saberlo.
A menos que estés haciendo panqueques planos estilo “crepe”, tu masa no funcionará bien después. Una vez que el polvo de hornear se mezcla con los ingredientes húmedos, debes cocinarlo lo antes posible o su poder de crecimiento comenzará a perderse. Esto ocurrirá con cualquier masa que tenga polvo de hornear como agente elevador.
Probablemente sea mejor que hagas todos tus panqueques y luego refrigeres los que sobren. Puedes tostarlos para recalentarlos después.
La masa de panqueques y waffles originada por bizcocho dura un día, dos como máximo.
Datos: en la universidad, hice panqueques o waffles todos los días durante un año y medio, haciendo la masa el día 1 y luego cocinándola los días 1, 2 y 3. Una vez en ese tiempo me enfermé el día 3. Basado en esa experiencia, más de 24 horas se están volviendo incompletas, aunque 48 parecen funcionar la mayor parte del tiempo.
No tengo ni idea de qué tipo de panqueque estás haciendo, pero había respondido a tu pregunta sobre panqueques con levadura química en caso de que alguien se tropezara con esa pregunta (aunque la pregunta anterior era específicamente para los panqueques tipo crepe. )
Si estás usando bicarbonato de sodio como leudante, ya lo habrás dado todo para cuando lo cocines horas más tarde… pero tendrías que añadir polvo de hornear para compensar cuando sea el momento, ya que podría no quedar suficiente ácido para el bicarbonato de sodio. El polvo de hornear en la masa no es tan problemático si es de doble acción, donde dará algo de levadura cuando se moje, y otra vez cuando se caliente. Por supuesto, no se debe añadir demasiado polvo de hornear, ya que puede dar un sabor metálico.
También vale la pena mencionar que es posible reducir a la mitad un huevo; en este caso, si vas a utilizar la otra mitad de la mezcla en un día o dos, podría ser más fácil de medir mezclando todos los ingredientes húmedos juntos y luego utilizar la mitad.
Encontré este sitio buscando la razón por la que mi masa de panqueques prefabricada está produciendo panqueques súper planos. He encontrado sin falta que la masa que hacemos todos los días hace un panqueque esponjoso, sin falta a la mañana siguiente esa misma masa llega a la parrilla y parece una crepa.