¿Qué es un buen sustituto de los piñones para el pesto?

Las almendras y las nueces son buenas alternativas ya que tienen una textura similar y un sabor relativamente sutil. Personalmente me inclino por las almendras, ya que las nueces pueden ser un poco amargas.

Ni siquiera es necesariamente un sustituto, ya que el pesto es sólo un tipo de salsa hecha con hierbas y otras cosas en un mortero y mortero. Es sólo que la mayoría de los pestos que la gente ve es el tradicional “pesto de albahaca”, también conocido como “pesto genovés”, que es ajo, aceite, sal, albahaca y piñones, por lo que asumen que es el único “pesto”. …se pueden encontrar muchas recetas buscando por:

• Pesto Siciliano
• Pesto Trapanese
• Pesto Rosso
• Pesto Pantesco
• Pesto Calabrese

En cuanto a los frutos secos, he visto recetas que piden avellanas, almendras, pistachos, piñones, nueces, o incluso una combinación de varios frutos secos. Supongo que usarían lo que sea que abunde y esté en temporada en esa región en particular.

He visto anchoas, alcaparras o aceitunas en lugar de sal simple; muchos tipos de hierbas, o incluso verduras como espinacas o rúcula (alias cohete para los británicos).

(Y en Good Eats, Alton Brown era un fanático de los pistachos al pesto; si recuerdo correctamente, parte del argumento era que ya estaban verdes).

He usado semillas de girasol en mi pesto casero durante años. Saladas o no, como prefieras, añaden el toque justo de crujido a una fracción del coste de los piñones.

Las marcas comerciales de pesto parecen utilizar con frecuencia nueces de anacardo, me pareció extraño, ya que las nueces de anacardo son bastante caras. O podrías no usar las nueces en absoluto - sería más como un pistou francés, pero aún así bueno con la pasta.

Es muy probable que alguien alérgico a los piñones sea también alérgico a las nueces y a las almendras (soy alérgico a todas ellas, a los anacardos también)

He usado semillas de girasol sin sal, pero la mayoría de las veces dejo los piñones fuera y añado más queso o migas de pan :)

Hice pesto con semillas de girasol tostadas en el horno, ¡sabía muy bien! No era tan cremoso o mantecoso como los piñones… ¡pero era un gran sustituto económico!

Normalmente uso nueces tostadas, pero también he tenido éxito con las nueces de macadamia. Encuentro que los piñones tienen un sabor un poco bajo, en comparación con las nueces o las nueces de macadamia.

De vez en cuando añadiré algunas semillas de sésamo (hmm… me pregunto cómo funcionaría el tanini?), pero simplemente dejando fuera el componente de frutos secos de un pesto tradicional de albahaca dará un resultado satisfactorio, especialmente si todos los demás ingredientes son frescos y de primera calidad.

Los piñones no son en realidad frutos secos. Son semillas que se encuentran dentro de la estructura de la piña. Técnicamente, las semillas de girasol proporcionarían el sabor más similar al buscar un sustituto del piñón en las recetas tradicionales. Las semillas de sésamo también ofrecerían una solución a aquellos con alergias a los frutos secos que no tienen piñones a mano.

Además de todas las grandes sugerencias anteriores, las avellanas también funcionan bien. Pélelas primero tostándolas y luego usando una toalla o un soporte de silicona para frotar las pieles.

Los anacardos son mucho más baratos que los piñones cuando se compran en grandes cantidades.

Suelo hacer mi propio pesto (de piñones, sin embargo) y recomendaría almendras o anacardos (dependiendo de dónde los consigas), anacardos si quieres un sabor más sutil.