Los malvaviscos comprados en la tienda (y la mayoría de los malvaviscos caseros) son de base gelatinosa, lo que significa que se derretirán a más de 40° C. No hay posibilidad de sobrevivir a un horneado.
He visto, en ocasiones, brownies del tipo “rocky road” con malvaviscos reales y sospecho que no son brownies convencionales o no son malvaviscos convencionales.
Podrías probablemente crear un malvavisco horneable añadiendo metilcelulosa junto con la gelatina. MC es el típico aditivo en un malvavisco vegetariano; se gelifica cuando está caliente y se “derrite” cuando está frío. El uso de los dos aditivos anteriores (y tal vez varios más) podría teóricamente hacer que un malvavisco tenga un rango continuo de temperatura de gelificación. Ni siquiera voy a tratar de especular cuáles serían las proporciones u otros aditivos - esto es generalmente el dominio de los envases comerciales de alimentos, los científicos de alimentos, etc. - Es bastante complicado, incluso si estás familiarizado con los principales conceptos de gastronomía molecular.
Otra alternativa sería hornear los brownies simples, posiblemente hornearlos un poco más, luego molerlos hasta que tengan la consistencia de grandes migas, mezclarlos con los malvaviscos (y nueces y cualquier otro aditivo que quieras), y volver a ponerlos juntos con agua y/o jarabe de maíz. He hecho bolas de ron con brownies molidos de esta manera y se mantienen sorprendentemente bien juntas, aunque obviamente no pasarán por brownies recién hechos.
Como último recurso me inclinaría por la sugerencia de JSBangs e iría con un producto de crema de malvavisco (por ejemplo, Marshmallow Fluff). Es básicamente sólo jarabe, vainilla y claras de huevo como espesante. No tendrá la textura de un malvavisco real, pero debido a que está basado en el huevo, la textura que tiene soportará el calor.