¿Cómo puedo conseguir un arroz de jazmín más sabroso?

No estoy seguro de cuánto arroz estás haciendo, pero si haces unas 2 tazas de arroz, primero calienta 3 cucharadas de aceite de cacahuete a fuego medio-alto. Añada el arroz y tuéstelo en el aceite hasta que libere una fragancia de nuez - unos 1-2 minutos. Entonces me gusta usar caldo de pollo (3 tazas) para terminarlo. Es mi preferencia personal, pero me gusta añadir cebolletas y cilantro al arroz cuando está listo. Cocinándolo de esta manera no he notado una tremenda diferencia de sabor entre las diferentes marcas de arroz jazmín.

Me vienen a la mente algunas cosas:

Antes de cocinar:

Cocinar el arroz en leche de coco, tal vez con un trozo de jengibre

o

Poner una o dos cucharaditas de semillas de comino en el agua de cocción

Después de la cocción:

Mezclar con cebolletas fritas, jengibre y mostaza o semillas de comino

Reemplaza el agua de arroz por caldo.

¿Vegetariano/vegano? Use caldo vegetal en su lugar. Otros líquidos para intensificar el sabor: vino de arroz, vinagre de arroz, salsa de soja. Estoy seguro de que podrías usar los vinos/vinagres de estilo occidental también, aunque no he probado con esos específicamente.

Las respuestas de Allnet cubren el resto de lo que yo diría: básicamente tostar el arroz y usar hierbas/especies.

El jazmín es específico ya que tiene un alto índice GI. En cuanto al sabor, es un poco soso en la parte superior, pero debe tener una fragancia floral, por lo que es perfecto para recetas tailandesas, indonesias, malayas y otras recetas del lejano oriente donde se tienen salsas muy fuertes o sabores del plato principal (donde el basmati sería mejor para los platos indios y del medio oriente).

NOTA: Yo no me llamaría a mí mismo cocinero, pero mi amigo tailandés, a quien sí lo haría, solía usar una mezcla de tres tipos de arroz, algunos para la textura y otros para el sabor (platos del MAR). Además, debo decir que me di cuenta de las sutilezas en el sabor del arroz sólo después de unos pocos meses de dieta pesada de arroz.

Aunque no he probado esto con arroz de jazmín, creo que puedes intentar cocinarlo como el pulao indio. En una o dos cucharadas de aceite vegetal neutro se fríen 2-3 clavos, 1-2 pulgadas de canela, y 4-5 vainas de cardamomo entero. Cuando las especias liberen su sabor, agreguen arroz jazmín remojado por aproximadamente media hora y escurrido. Fríe el arroz por un par de minutos y luego cocínalo en agua, como lo harías normalmente. Las especias aromáticas le darán un buen sabor al arroz. También puede añadir anís estrellado o cebolla frita.

*Lo que terminé haciendo, que funcionó bien: *

• Tostar el arroz antes de cocinarlo hasta que sólo aparezca un toque de marrón dorado, y se produzca un olor a nuez (según las sugerencias de Allnet y Avinash, por lo que la respuesta de Allnet fue aceptada)
• Añadir el ajo picado y el tomate Roma cortado en dados al arroz justo antes de tostarlo (para 2 tazas de arroz seco, utilicé 3 dientes de ajo, 1 Roma mediano)
• Añadir cebollas caramelizadas tanto antes como después de cocinar el arroz. Esto es similar a la sugerencia de las “cebollas fritas”.
• Añadir un tomate adicional cortado en dados después de cocinar el arroz
• Terminar el sabor del arroz cocido con vinagre de vino de arroz, miel y un toque de jugo de limón

Mi novia llamó al resultado final el mejor de mis experimentos de cocina, después del pollo empanizado con rebozado pakora. Gracias a todos los que me sugirieron!

Creo que tostar el arroz marcó la mayor diferencia con las versiones anteriores. El arroz liberó un sabor y un olor muy deliciosos. Podría haber usado aún más cebolla y ajo; aunque pensé que la cantidad excesiva basada en el olor al cocinarlo, el sabor real fue bastante suave después.

Experimentaré añadiendo comino tostado, semillas de mostaza y jengibre a mi resultado actual. No tengo buen (léase: tienda de comestibles caseros no de mierda) caldo o cebollas para jugar en este momento.

En mi experiencia, depende al menos en parte de dónde se compra el arroz con jazmín. Si lo compras en una gran cadena de supermercados americana, obtendrás algo insípido. No sé dónde lo consiguen o qué le hacen, pero no tiene ni olor ni sabor. Si lo compras en un pequeño supermercado asiático, sabrá y olerá muy bien, y complementará los platos con los que lo sirvas.