Me resulta difícil conseguir vinagre de vino de arroz para las recetas. Normalmente puedo encontrar “vinagre de arroz”, “vino de arroz” y “vinagre de vino blanco”, pero no específicamente “vinagre de vino de arroz”.
¿Puedo usar cualquiera de los ingredientes anteriores, o cualquier otra cosa, como alternativa?
El vinagre de vino de arroz y el vinagre de arroz son la misma cosa, así que es fácil.
Para la despensa adicional:
El vinagre de arroz sazonado es sólo vinagre de arroz con un poco de sal y azúcar añadidos. Está pensado para ser la mezcla adecuada para varias recetas, entre las que se encuentra el arroz para sushi, aunque en mi experiencia es mejor condimentar el vinagre de arroz normal para conseguir el equilibrio correcto.
El vino de arroz es, por supuesto, sake. Generalmente, si cocinas con vino de arroz, quieres un sake filtrado claro y de precio moderado como el Gekkeikan. El mismo consejo sobre la cocina con vino regular se aplica aquí; no intente cocinar con algo que no se pueda beber.
Mirin es un tipo específico de vino de arroz ligero y dulce que se usa en platos cocidos, salsas para mojar, pescado al vapor, etc. Si no lo encuentra, compre un sake bebible y añada alrededor de dos cucharaditas de azúcar por cada 14 tazas de sake.
En primer lugar, sospecho que el “vinagre de vino de arroz” y el “vinagre de arroz” son la misma cosa. En segundo lugar, el vinagre de vino de arroz viene en dos tipos básicos, hay un vinagre oscuro y un vinagre blanco (amarillo). El vinagre oscuro tiene más sabor que la versión blanca. Sin embargo, ambos tienen un sabor relativamente bajo en comparación con otras alternativas de vinagre.
Para reemplazar el vinagre de vino de arroz blanco, sugeriría usar otro vinagre de bajo sabor. Uno de color blanco. En el Reino Unido hay un tipo de vinagre claro que suele etiquetarse como “condimento no elaborado”, que debería ser un sustituto adecuado, aunque yo sugeriría usar una cantidad más pequeña de lo normal, ya que es más fuerte que la mayoría de los otros vinagres. Otra alternativa sería un vinagre de malta claro que sería cercano aunque no absolutamente igual. De nuevo, puede que tenga que reducir la cantidad para igualar la fuerza.
Para sustituir el vinagre de vino de arroz oscuro es más difícil. Mi primera sugerencia es probar con un vinagre de malta oscuro como sustituto.
Si quiere intentar conseguir el auténtico, puede que no lo encuentre en algunos supermercados del Reino Unido. Sin embargo, casi todas las grandes ciudades del Reino Unido tienen una ciudad china que contiene un supermercado chino donde puedes abastecerte de cualquier artículo que puedas necesitar. Si no es así, intenta preguntar en tu restaurante chino local o en un restaurante de comida para llevar. Podrían indicarle un proveedor. Por último, hay proveedores en línea en el Reino Unido, si buscas en Google deberías poder encontrar uno.