2011-09-08 20:26:03 +0000 2011-09-08 20:26:03 +0000
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¿Cómo salar y asar pistachos?

Tengo un montón de pistachos crudos, en sus cáscaras, y quiero asarlos y también que estén ligeramente salados.

Supongo que haría esto en un horno convencional. Me gusta asarlos unos kilos cada vez.

¿A qué temperatura y por cuánto tiempo, y cuál es la mejor manera de salarlos ligeramente?

Tengo una pizzería perforada que podría ser buena para asarlos ya que permitiría que el aire fluya alrededor de los pistachos, proporcionando un calor uniforme.
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Respuestas (4)

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2011-09-09 02:24:01 +0000

Para obtener el efecto salado que buscas, remoja los pistachos en una salmuera antes de tostarlos.
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2015-05-19 08:37:00 +0000

La forma tradicional griega de asar los pistachos, preferentemente los deliciosos y de sabor único de la isla de Aegina, es ponerlos en remojo en una salmuera a la que se le ha añadido ácido cítrico (o jugo de limón). En un tazón grande añado una libra de pistachos, una taza de agua, dos cucharaditas de sal y una cucharadita de ácido cítrico. En el transcurso de un día, revuelvo periódicamente las nueces en esta salmuera picante en el fondo del tazón. El segundo día las esparzo en una bandeja de hornear y dejo que el líquido restante se absorba o se evapore. Horneo a 350 F (180 grados Celsius) durante unos 12 minutos. Deje que se enfríe completamente antes de transferirlos a un tarro grande con tapa.

Esta receta idéntica puede ser usada para las almendras también. Delicioso!
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2011-09-08 23:00:11 +0000

Para tostar nueces, pacanas, pistachos, macadamias y otros frutos secos, se sigue el mismo procedimiento que para tostar almendras: se extienden en una sola capa en una bandeja de horno. Hornee a 160 grados centígrados hasta que estén marrón claro y fragantes, unos 5-10 minutos dependiendo de la cantidad de nueces. Revise las nueces frecuentemente y revuélvalas para asegurar un tostado uniforme. Siempre enfríe las nueces antes de cortarlas. Las nueces tienen una gran cantidad de aceite que ha sido traído a la superficie por el calor, y se debe permitir que el aceite sea reabsorbido, o las nueces podrían volverse grasosas durante el picado.

(información encontrada en: http://candy.about.com/od/nutcandy/a/nuts.htm )
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2015-08-21 19:26:06 +0000

Yo no salgo, pero los salteo en una sartén de acero inoxidable a fuego medio-alto y los revuelvo o los revuelvo frecuentemente durante unos 5 minutos hasta que se doran.
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