¿Cómo salar y asar pistachos?

Para obtener el efecto salado que buscas, remoja los pistachos en una salmuera antes de tostarlos.

La forma tradicional griega de asar los pistachos, preferentemente los deliciosos y de sabor único de la isla de Aegina, es ponerlos en remojo en una salmuera a la que se le ha añadido ácido cítrico (o jugo de limón). En un tazón grande añado una libra de pistachos, una taza de agua, dos cucharaditas de sal y una cucharadita de ácido cítrico. En el transcurso de un día, revuelvo periódicamente las nueces en esta salmuera picante en el fondo del tazón. El segundo día las esparzo en una bandeja de hornear y dejo que el líquido restante se absorba o se evapore. Horneo a 350 F (180 grados Celsius) durante unos 12 minutos. Deje que se enfríe completamente antes de transferirlos a un tarro grande con tapa.

Esta receta idéntica puede ser usada para las almendras también. Delicioso!

Para tostar nueces, pacanas, pistachos, macadamias y otros frutos secos, se sigue el mismo procedimiento que para tostar almendras: se extienden en una sola capa en una bandeja de horno. Hornee a 160 grados centígrados hasta que estén marrón claro y fragantes, unos 5-10 minutos dependiendo de la cantidad de nueces. Revise las nueces frecuentemente y revuélvalas para asegurar un tostado uniforme. Siempre enfríe las nueces antes de cortarlas. Las nueces tienen una gran cantidad de aceite que ha sido traído a la superficie por el calor, y se debe permitir que el aceite sea reabsorbido, o las nueces podrían volverse grasosas durante el picado.

(información encontrada en: http://candy.about.com/od/nutcandy/a/nuts.htm )

Yo no salgo, pero los salteo en una sartén de acero inoxidable a fuego medio-alto y los revuelvo o los revuelvo frecuentemente durante unos 5 minutos hasta que se doran.