Hornear pasteles en los hornos de microondas en comparación con los hornos eléctricos

Sí, hay una diferencia. No deberías hornear un pastel (o cualquier otra cosa) en un horno de microondas.

Un horno de microondas excita el agua dentro de tu comida. Cuando pones la masa o la masa, el agua excitada no se une al almidón como lo hace con el calor normal, sino que se escapa del almidón, dejándote un trozo de masa o masa dura como una piedra.

Hay algo llamado “tarta de microondas de cinco minutos”. No lo he probado, pero en las recetas que flotan alrededor de las telarañas se come mientras aún está caliente (así que probablemente antes de que haya tenido la oportunidad de ponerse demasiado duro). También parece que hay un marco de calor muy pequeño en el que se pone bien. Si se hornea demasiado, se endurecerá o se quemará. Si se hornea muy poco, se termina con una taza de masa caliente. También se supone que es una magdalena, sospecho que si intentas hornear una porción más grande a la vez, habrá suficiente diferencia de temperatura en las diferentes zonas de la masa para que se cocine poco, se hornee y se endurezca de una sola vez.

Conclusión: si quieres intentarlo por diversión, haz una magdalena en el microondas, y vigila tu entrada de energía (ajuste de vatios del microondas y tiempo) muy de cerca, luego come inmediatamente. Puedes encontrar recetas en toda la web, por ejemplo, en Instruibles . Si quieres un pastel de verdad, no lo cocines en el microondas.

Pregunta: Si ponemos el microondas (que tiene una función de convección) sólo en modo “parrilla y convección”, ¿se convierte en lo mismo que los “hornos eléctricos” rectangulares? Por favor, explique también por qué y cómo.

Soegaard ya explicó la diferencia entre el calentamiento por microondas y por horno estándar. El punto es que son métodos completamente diferentes, y el mismo horno necesita dos tipos de calentadores dentro del mismo cuerpo para tener ambos ajustes.

Normalmente, asumiría (al igual que Soegaard) que si se pone el horno en el ajuste de “convección”, el calentador de microondas se apaga. Pero la verdad es que depende del fabricante decidir si esto realmente sucede, o si ambos calentadores se encienden en esta configuración. Seguramente suena ilógico, pero tenemos pruebas de que sucede, y las pruebas eran de un horno LG. Vean esta pregunta: ¿Por qué mis pizzas tienen costras tan duras? . Así que no podemos prometerle que está bien hornearlas en su horno, y sospecho que un fabricante implementa una característica de la misma manera en todos los hornos. Así que asumiendo que el horno de la otra pregunta funciona como debería (podría ser una unidad defectuosa que no apaga el calentador de microondas cuando se supone que debe hacerlo), tienes pocas posibilidades de conseguir buenos pasteles.

¿Tiene sentido implementar la característica de esa manera? Si no estás horneando, probablemente sí. Verás, en un microondas, no se obtiene una corteza. La convección pura cocina más lentamente que los microondas. Si estás cocinando una cazuela de verduras en el horno, probablemente te alegrará tener convección y microondas al mismo tiempo. Esto todavía no explica por qué el fabricante etiquetó la característica de esta manera engañosa, o por qué no le da dos diales separados, uno para el calentador de microondas y otro para el calentador de convección. Tal vez el grupo de clientes objetivo son personas con habilidades mínimas de cocina que sólo usan su horno para recalentar alimentos pre-congelados.

Así que no podemos decirle si su horno horneará un buen pastel o no - depende de cómo se construya. La mejor manera de saberlo es simplemente probarlo. Haga una masa de pan normal - no pierda tiempo en preferencias y similares, haga un mínimo de esfuerzo y gastos - y hornee un pan en el horno a convección. Espere 2-3 horas para que se endurezca. Si después sabe como un buen pan, entonces el calentador de microondas se apagó y el pastel se horneará bien también. Si está inusualmente duro - la masa del microondas es prácticamente imposible de morder - entonces el calentador de microondas se mantiene encendido en el ajuste de convección y no se puede hornear un pastel tampoco.

Puede que quieras llamar al servicio de atención al cliente antes de intentarlo, y preguntar si el ajuste de “convección” apaga el calentador de microondas. Si la persona al otro lado de la línea sabe con seguridad cómo funciona el horno, puede salvarte de un experimento inútil. Pero siempre existe la posibilidad de que la llamada sea una pérdida de tiempo.

No será fácil conseguir una tarta de panadería en el microondas (asumo que estás buscando una tarta real en lugar de una “tarta en una taza”).

En primer lugar, cómo funciona un microondas:

• El funcionamiento de un microondas emite ondas llamadas microondas(! ) (una longitud de onda corta)
• Estas ondas pasan a través de la mayoría de los artículos no alimentarios (cerámica, plástico) y rebotan en los metales
• Una vez que llegan al agua (y también me dicen que a las grasas y los azúcares) las ondas excitan (hacen vibrar) las moléculas que crean calor

El primer obstáculo es que con un microondas, no se puede usar un molde metálico para pasteles (que es lo que hace la mayoría), a menos que se esté interesado en dañar gravemente tanto el microondas como el molde. Sin embargo, cada vez más se encuentran latas de “silicona”, que funcionarían.

También es difícil conseguir una corteza marrón en la torta, ya que se forma por la reacción de Maillard. Esto es promovido por la humedad del aire y el calor directo que no se encuentra en un microondas. Como la tarta se cocinará, a diferencia de un horno real, de manera más o menos uniforme y el calor no tiene que viajar al centro de la tarta, no hay posibilidad de que se dore. Sin embargo, aparentemente colocando un trozo de papel de aluminio (aunque me pondría nervioso intentarlo ya que siempre me han dicho que no ponga NINGÚN metal en un microondas) sobre la tarta significará que los microondas reboten en ella y calienten la parte superior de la tarta y la doren. De nuevo, no lo recomiendo sin el consejo de un profesional.

La mayoría de las recetas de pasteles para microondas tienen un mayor contenido líquido en ellas que los pasteles tradicionales, lo que podría explicar su textura ‘esponjosa’. Yo intentaría usar un pastel hecho con cantidades iguales de mantequilla, azúcar, harina y huevos (muy parecido a un pastel de una libra). No veo por qué cocinar en un microondas debería requerir una receta diferente, aunque supongo que es más fácil tener una receta usando una caja de mezcla y agua/aceite si la haces en una taza pequeña. Esto también sería ligeramente más denso ya que utiliza la crema para incorporar aire, en lugar de utilizar agentes químicos elevadores.

Respondiendo a su segunda pregunta:

Pregunta: Si ponemos el microondas sólo en modo “parrilla y convección”, ¿se convierte en lo mismo que los “hornos eléctricos” rectangulares? Por favor, explique también por qué y cómo.

Debe tener un horno combinado. Puede calentar la comida de varias maneras. Cuando usas la parrilla y la convección el horno funciona igual que un horno normal.

Comprender los diversos términos se reduce a comprender cómo se transfiere la energía (calor) a los alimentos.

En un horno estándar el elemento calefactor calienta el aire adyacente. El ventilador eventualmente soplará el aire sobre la comida, que se calentará. La transferencia de energía a través del gas (aire) o del líquido (agua) se llama convección. Por lo tanto, su ajuste de “convección” sólo significa “horno normal”.

Todos los materiales calientes también envían radiación de calor (infrarrojos), por lo que el elemento calefactor también transferirá parte de la energía a los alimentos a través de la radiación.

En una parrilla el elemento calefactor está tan caliente, que la radiación juega un papel mucho más importante en la transferencia de energía. Esto es lo que hace su ajuste de “parrilla”.

La tercera forma en que su horno puede transferir energía es con la ayuda de microondas. Las microondas penetran en los alimentos y hacen que las moléculas de agua dentro de los alimentos vibren. Esta vibración calentará las otras partes de la comida.

Las microondas calientan la comida desde el interior. La convección y la parrilla calientan el exterior.

Si tu microondas tiene una función de parrilla, eso podría ayudar un poco para obtener una corteza.

¿Nadie ha visto a Ferran Adria (Chef del mejor restaurante del mundo) hacer un pastel en el microondas? http://www.britishlarder.co.uk/el-bullis-test-kithcen-with-albert-adria/#axzz1cTaE1baY

Utilizo mayormente el microondas con la función de convección para hornear mis pasteles y magdalenas y aunque he logrado resultados satisfactorios con los pasteles, no es el método perfecto para hornear un pastel. Algunas de mis observaciones a continuación:

1) Cuando se cocina en el microondas de convección la corteza del muffin y del pastel no se dora. La corteza permanece crujiente cuando el pastel está fuera del horno, pero después de almacenar el pastel durante un día o dos, la corteza se empapa y se vuelve pegajosa.

2) Hay un inusual olor a huevo en los pasteles y magdalenas que a menudo no se enmascara incluso después de la adición de extracto de vainilla puro. Por lo tanto, esto no parece ocurrir en las OTGs.

No es de extrañar, que no es probable que consigas un resultado decente. Sólo conseguí un pastel comestible (más bien un brownie) usando una receta de BodyBuilding (que supuestamente es nutritiva).

• 1 ½ cucharadas de proteína de suero con sabor a chocolate
• ¾ cucharadas de proteína de soja de chocolate (la proteína 95 de GNC es buena)
• 1 cucharada de mezcla de pudín de chocolate instantáneo sin grasa ni azúcar (como el pudín instantáneo de gelatina que viene en la caja)
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 paquetes de Splenda

Direcciones Mezclar en un recipiente apto para microondas con suficiente agua para lograr una consistencia similar a la de una masa (puede llevar varios intentos para que quede bien)

Microondas durante un minuto o hasta que la torta guste. Se elevará considerablemente en el tazón. Si se cae cuando lo saque, use menos agua la próxima vez

Topping

• 2 cucharadas de queso crema batido
• 4 paquetes de Splenda
• Mezcle el Splenda y el queso crema

He tenido éxito con una especie de bizcocho básico… pero pronto volví a mi horno de abanico. Son buenos para los pudines al vapor, sin embargo.

Uso mi microondas en ambos modos para cocinar un pastel. ( No tengo un horno normal en absoluto). Dependiendo de cuándo se necesite el pastel. Si es para un propósito específico, por ejemplo: llevarlo a algún lugar o visitas, cocino en el modo de convección y resulta como un pastel normal. El otro lo hago cuando tengo visitas sin previo aviso. Utilizo la misma receta y cocino el pastel durante 5 minutos o menos y resulta genial. Obviamente no hay corteza, pero un pastel rápido y delicioso para que todos lo disfruten y rara vez sobra. También hago este como un pastel instantáneo cuando mi marido quiere pastel. Las sobras no se ponen duras y normalmente se terminan en 3 o 4 días.

Muchos hornos de microondas convencionales tienen un juego de hornos, chicos. Creo que la OP se pregunta cuánta diferencia hay entre HORNEAR en un horno eléctrico que sólo tiene un uso - hornear en un horno, o usar el ajuste del horno en un horno de microondas. Los microondas sólo calientan las cosas, pero los hornos de microondas tienen una configuración de horno que puedes usar, que no usa microondas sino una lámpara de alta potencia, como un horno convencional. Sólo asegúrate de precalentar el horno, y asegúrate de usar el ajuste de horno, no el de microondas. Se nota porque normalmente se muestra la temperatura (170 grados) y luego puedes ajustar el tiempo, normalmente de 10 a 20 minutos o lo que sea que tu receta requiera. En el horno de microondas, puedes usar objetos metálicos, cerámicos e incluso de vidrio, siempre y cuando sean seguros para el horno, porque a diferencia del microondas, sólo usa lámparas de calor como en un horno normal. Además, tiende a tardar más tiempo en precalentarse y a veces es difícil saber cuándo se ha calentado lo suficiente, por lo que el tiempo de cocción puede ser mayor que el que tardaría en un horno normal.

Básicamente, asegúrate de que el horno de microondas tenga un ajuste de horno (¿tiene una lámpara en forma de tubo en la parte superior que no se apaga cuando normalmente calientas las cosas?) Utiliza palillos y un ojo atento para comprobar si lo que estás horneando está listo, porque a veces el ajuste del horno de microondas no es tan potente.

Acabo de comprar un microondas combi de Russell Hobbs. Estoy en el Reino Unido. Decidí hacer un pastel de llovizna de limón. La receta requería 175 grs. cada uno de azúcar, mantequilla y harina y 1 y medio de limón. La ralladura sólo se encuentra en el pastel. El jugo que se usará en la llovizna se mezcla con 80 gms de azúcar, y se vierte con una cuchara después de la cocción. Temp. 160 grados durante 45 minutos. La mezcla estaba muy dura y la dejé caer ligeramente con un poco de leche. Ahora estamos hablando de un microondas combi con un ajuste de convección. No estamos hablando de un microondas de uso único. No puedes usarlos como un horno normal. En este modo el horno se supone que se convierte en un horno de convección normal. Como me resulta difícil manejar un horno para debajo de la cintura debido a los problemas de espalda, pensé que sería una forma ideal de cocinar a la altura de los ojos. Pero no lo es. 160 grados en la combi no es lo mismo que mi horno y el pastel tardó más de una hora en cocinarse. Tuve que seguir reseteando los controles y tuve que subir la temperatura a 170 grados. No estoy impresionado. Sugeriría que en las recetas es importante no usar el ajuste del ventilador (a menos que tengas una combi super duper que tenga una función de ventilador y comprobar con un termómetro de horno si tus temperaturas son verdaderas. Estoy seguro que estaría bien usar el horno para otros platos horneados donde la temperatura no sea tan crucial. También es muy importante que mientras aprendes tu combi no presiones el botón de modo de microondas o combi, ¡tienes algo de metal en el horno! O viceversa, contenedores de plástico en modo de convección. Hay muy pocos libros de cocina buenos y los fabricantes no incluyen recetas para empezar.